10 köstliche Rezepte mit Pfirsichen – herzhaft und süß

• 1. Weingartenpfirsiche gefüllt mit Kräuter-Zitronen-Pesto
• 2. Mürbteigtörtchen mit Weingartenpfirsich und Topfencreme
• 3. Hechtsteak mit Schalotten und Pfirsichen
• 4. Kalbsbraten mit gegrilltem Weingartenpfirsich und Ricotta
• 5. Pfirsich-Marzipan-Kuchen
• 6. Gebackener Ziegenkäse mit Pfirsichen
• 7. Flaumiger Mohnauflauf mit Pfirsich und Lavendel
• 8. Biskuittorte mit Topfen-Pfirsich-Creme von Christina Bauer
• 9. Saftiger Pfirsichstrudel
• 10. Pfirsichsirup mit Rosmarin
• Häufig gestellte Fragen rund um Pfirsiche in der Küche

1. Weingartenpfirsiche gefüllt mit Kräuter-Zitronen-Pesto

Die süßen Früchte werden mit Speck umwickelt, kräftig angebraten, mit Pesto und Weißbrot gefüllt und auf Salat angerichtet. Herzhafte Vorspeise und Grillbeilage in einem – und in 30 Minuten auf dem Tisch.

2. Mürbteigtörtchen mit Weingartenpfirsich und Topfencreme

Knuspriger Mürbteig, cremige Topfenfüllung, frische Weingartenpfirsiche obenauf: Diese kleinen Törtchen sind die ideale Nachspeise für einen Sommerabend im Garten.

3. Hechtsteak mit Schalotten und Pfirsichen

Als fruchtig-süße Beilage gesellen sich Schalotten und Pfirsiche zu den saftigen Hechtsteaks. Wir reichen dazu ganz klassisches Erdäpfelpüree.

4. Kalbsbraten mit gegrilltem Weingartenpfirsich und Ricotta

Die sommerlich-süßen Pfirsiche und der Ricotta verleihen diesem Fleischgericht das gewisse Etwas.

5. Pfirsich-Marzipan-Kuchen

Von diesem Pfirsichkuchen mit Marzipan-Streuseln wird kein Stück übrig bleiben. Am besten Sie bereiten gleich zwei Backbleche zu.

6. Gebackener Ziegenkäse mit Pfirsichen

Ziegenkäse mit fester Rinde, unter dem Grill goldbraun gratiniert, eine Honig-Senf-Glasur darüber, dazu geschmorte Pfirsichspalten und Stängelkohl: Dieses Rezept aus der Hofkäserei Rosina Unteregger aus Altenmarkt ist in 35 Minuten fertig und vereint herzhafte und sommerlich-süße Aromen auf einem Teller.

7. Flaumiger Mohnauflauf mit Pfirsich und Lavendel

Weiße Kuvertüre, geriebener Blaumohn, Mandeln – der Auflauf wird im Wasserbad gebacken, aus den Förmchen gestürzt und mit in Ahornsirup gebratenen Pfirsichspalten und Lavendelzweigen angerichtet.

8. Biskuittorte mit Topfen-Pfirsich-Creme von Christina Bauer

Christina Bauer legt auf ihren Kakaobiskuit eine luftig-leichte Topfencreme mit frischen Pfirsichen und krönt die Torte mit einem goldenen Pfirsichspiegel aus püriertem Fruchtfleisch und Gelatine.

9. Saftiger Pfirsichstrudel

Ein selbst gezogener Strudelteig, hauchdünn ausgezogen, gefüllt mit frischen Pfirsichen, Zimt, Zitrone und gerösteten Mandelbröseln: Dieser Strudel ist einfach unwiderstehlich.

10. Pfirsichsirup mit Rosmarin

Gelbe Pfirsiche, ein Rosmarinzweig, etwas Zitrone und Zucker – mehr braucht es nicht, um duftenden Sirup einzukochen, die den Sommer haltbar machen.

Häufig gestellte Fragen rund um Pfirsiche in der Küche

Wann haben Pfirsiche Saison in Österreich und Bayern?

Pfirsiche haben von Juli bis August Hochsaison. In dieser Zeit sind die Früchte besonders aromatisch und eignen sich ideal für alle Rezepte – von Strudel und Torte bis hin zu herzhaften Gerichten wie Kalbsbraten oder Hechtsteak. Wer auf Weingartenpfirsiche wartet, findet sie oft etwas früher im Sommer, abhängig von der Region und Witterung.

Kann man Pfirsiche auch herzhaft verarbeiten?

Ja, und das sehr gut. Pfirsiche harmonieren mit Speck, Kalbfleisch, Fisch und Ziegenkäse. Die Süße der Frucht ist dabei ein Gegengewicht zu kräftigen, salzigen oder sauren Aromen. In unserer Rezeptsammlung finden sich gleich vier herzhafte Gerichte mit Pfirsichen:

• Weingartenpfirsiche gefüllt mit Kräuter-Zitronen-Pesto

• Hechtsteak mit Schalotten und Pfirsichen

• Kalbsbraten mit gegrilltem Weingartenpfirsich und Ricotta

• Gebackener Ziegenkäse mit Pfirsichen

Muss man Pfirsiche schälen, bevor man sie verarbeitet?

Das kommt auf das Rezept an. Für den Pfirsichsirup und den Fruchtspiegel der Biskuittorte von Christina Bauer werden die Pfirsiche geschält und püriert. Für den Strudel, den Mohnauflauf oder herzhafte Gerichte können die Pfirsiche mit Schale in Spalten geschnitten werden – die Schale wird beim Garen weich.

Was ist das Besondere an Weingartenpfirsichen?

Weingartenpfirsiche sind eine alte Sorte, die traditionell in Weingärten angebaut wird, wo das warme Mikroklima den Früchten ein intensives Aroma verleiht. Sie sind meist kleiner als herkömmliche Pfirsiche, haben eine samtweiche Haut und schmecken besonders süß – weshalb sie sich sowohl für herzhafte Gerichte als auch für Süßspeisen eignen. Sie spielen die Hauptrolle in diesen Servus-Rezepten: Weingartenpfirsiche gefüllt mit Kräuter-Zitronen-Pesto, Mürbteigtörtchen mit Weingartenpfirsich und Topfencreme und Kalbsbraten mit gegrilltem Weingartenpfirsich und Ricotta.

Welche Kräuter und Gewürze passen gut zu Pfirsichen?

• Rosmarin – als Sirup-Einlage für ein harziges, würziges Aroma

• Lavendel – als Garnitur und Geschmacksgeber

• Zimt und Zitrone – klassisch in der Süßspeise

• Honig und Senf – als Glasur zum herzhaften Gericht

• Kräuterpesto – zu gegrillten Pfirsichen mit Speck

Kann man Pfirsichkuchen und -torten einen Tag vorher backen?

Christina Bauers Biskuittorte mit Topfen-Pfirsich-Creme und Fruchtspiegel muss nach der Zubereitung mindestens 2 Stunden kalt gestellt werden, damit sich die Schichten setzen – sie lässt sich also gut am Vortag vorbereiten. Beim Pfirsich-Marzipan-Kuchen vom Blech empfiehlt es sich, ihn frisch zu servieren, damit die Streusel knusprig bleiben.

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