Kuchen & Torten

Pfirsich-Marzipan-Kuchen

Von diesem Pfirsichkuchen mit Marzipan-Streuseln wird kein Stück übrig bleiben. Am besten Sie bereiten gleich zwei Backbleche zu.

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Foto: Eisenhut & Mayer

Für ein Backblech der Größe 30 x 40 cm

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
1 Blech(e)2 Stunden2 Stunden
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Zutaten für den Teig
180 mllauwarme Milch
25 gGerm
400 gglattes Mehl
50 gMandeln (gemahlen und geschält)
50 gFeinkristallzucker
50 gRohmarzipan
abgeriebene Schale von einer halben Orange
1Dotter
1Ei
50 gflüssige Butter
0.5 TLSalz
Zutaten für die Marzipanstreusel
40 gMehl
20 gkalte Butter
30 gRohmarzipan
25 gKristallzucker
1 TLVanillezucker
Außerdem
1 kgPfirsiche
Staubzucker zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. 80 Milliliter Milch und Germ in einer Schüssel mit zwei Esslöffeln Mehl glatt rühren und 15 Minuten reifen lassen (Dampfl). 
  2. Mehl mit Mandeln in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Zucker und Marzipan zerreiben und mit restlicher Milch, Orangenschale, Dotter, Ei, Butter und Salz in die Mulde geben. Dampfl zufügen und zu einem glatten Teig kneten. In einer Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen. 
  3. Für die Streusel alle Zutaten vermischen und mit den Fingern zerreiben. 
  4. Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
  5. Pfirsiche halbieren, in ein Zentimeter breite Spalten schneiden. 
  6. Germteig auf die Größe des Backblechs ausrollen. Blech mit Backpapier belegen, den Teig darauflegen und in die Ecken drücken. 
  7. Pfirsichspalten dachziegelartig auf den Teig schichten und mit Marzipanstreusel bestreuen. 
  8. Den Kuchen 30 bis 35 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

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