Vorspeise

Gebackener Schafkäse auf Spinatsalat

Zum Backen verwenden wir einen halbfesten, schnittfähigen, einige Wochen in Salzlake gereiften Käse.

Gebackener Schafskäse auf Spinatsalat (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
Schnittfester Schafkäse eignet sich hervorragend zum ausbacken.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 40 Minuten 40 Minuten
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Zutaten
50 g Maisstärke
50 g glattes Mehl
1 Backpulver
2 EL Sesam
100 ml eiskaltes Wasser
1 Weißwein
Salz
Zutaten für den Spinatsalat
30 g ganze geschälte Mandeln
100 g junger Blattspinat
40 g junger roter Mangold
100 g rote Trauben
1 EL Butter
2 EL Mandel- oder Traubenkernöl
1 EL Honig
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
Zutaten
200 g geräucherter Schafkäse
Mehl
500 ml Sonnenblumenöl
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Zubereitung
  1. Für den Backteig Stärke, Mehl, Backpulver, Sesam, kaltes Wasser und Weißwein glatt rühren und mit Salz würzen. Anschließend kühl stellen.

  2. Für den Salat die Mandelkerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Blattspinat und Mangoldblätter waschen und trocken schleudern.

  3. Die Trauben abrebeln und dann in einer Pfanne mit Butter ca. 2 Minuten leicht schwenken.

  4. Mandelöl, Honig, Zitronensaft und jeweils eine gute Prise Salz und Pfeffer kräftig verrühren.

  5. Schafkäse in 5 mm dünne Scheiben schneiden, leicht mehlieren und durch den Backteig ziehen. In heißem Fett (180 °C) schnell backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  6. Die Spinat- und Mangoldblätter mit der Marinade vermischen und auf Tellern verteilen, mit den Mandeln, Trauben und dem gebackenen Schafkäse anrichten.

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