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Gute Küche

12 Genießer-Rezepte mit Marillen

Essen Sie Marillen am liebsten als ganze Frucht, im Kuchen oder pikant kombiniert? Wir haben einige köstliche Ideen.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Unverzichtbar in der Marillenzeit: Frische Knödel.

1. Wachauer Marillenknödel

Beginnen wir mit dem Klassiker unter den Marillenspeisen: den Marillenknödeln. Wir haben uns das Rezept von Jutta Altmann verraten lassen. In ihrem Wachauer Restaurant Jamek haben die runden Mehlspeisen nämlich allerhöchste Priorität.

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2. Schokokuchen mit Marillen

Schokolade mit hohem Kakaoanteil und geriebener Ingwer machen den saftigen Marillen-Kuchen zu einem Geschmackserlebnis.

Servus Mondpost
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Foto: Ingo Eisenhut
Marillenhälften leuchten am saftigen Schokoladenkuchen.

3. Buttermilch-Schmarren mit Marillen

Zum köstlichen Buttermilch-Schmarren werden die Marillen im Kompott ein wenig beschwipst mit Marillenschnaps serviert.

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Foto: Eisenhut & Mayer
In nur 30 Minuten ist der Buttermilch-Schmarren serviert.

4. Topfenparfait mit Mandelkrokant und Dörrmarillen-Röster

Das köstliche Parfait muss mindestens drei Stunden ins Tiefkühlfach. Das Warten lohnt sich jedenfalls, denn sein Aroma ist dank Vanille, Mandellikör und Orangenschale einfach himmlisch.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Wer eine leichte Nachspeise zubereiten möchte, liegt mit einem Parfait goldrichtig.

5. Eingelegte Marillen

Damit man auch das restliche Jahr noch etwas von den süßen Marillen hat, legen wir sie ein. Unser Rezept für eingelegte Marillen reicht für 5 Rexgläser (halber Liter) und wird mit Jasminblüten, Orangenschale und Waldmeister geschmacklich verfeinert. Gut zu wissen: Mehr Rezepte zum Einlegen finden Sie in der August-Ausgabe des Servus-Magazins.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Verfeinert werden können die Marillen noch mit einem Schuss Waldmeister.

6. Marille mit Kerbelfülle

Statt Marillen in Knödel oder Palatschinken zu füllen, werden bei diesem Rezept die Früchte selbst gefüllt. Und zwar mit einer weißen Schokoladen-Obers-Creme. Gebettet werden sie dann auf einer feinen Himbeersauce.

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Foto: Eisenhut &Mayer
Würzige Überraschung: Durch den Kerbel bekommt die Creme eine interessante Note.

7. Wachauer Marillen-Buchteln

Buchteln sind immer ein Garant, dass keiner am Tisch hungrig bleibt. Unsere füllen wir mit einen anständigen Löffel voll süßer Marillenmarmelade.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Da bekommt man Lust auf einen Nachschlag, wenn die cremige Marillenmarmelade aus der Buchtel rinnt.

8. Gebackene Eierwolken mit Marillenröster

Diese gebackenen Eierwolken haben nur einen Nachteil: Man sollte sie nach dem Backen sofort und komplett verspeisen. Oder ist das vielleicht sogar ein Vorteil?

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Foto: Eisenhut & Mayer
Das fruchtige Soufflé gehört schnell gegessen. Eine leichte Übung.

9. Marillen-Streuselkuchen

Oben knusprig, in der Mitte cremig-fruchtig und unten schön dünn. So sieht unser Lieblings-Streuselkuchen aus.

10. Marillenmarmelade mit Rosenblättern

Schon zwei Handvoll duftender Rosenblütenblätter genügen, um der Marillenmarmelade die feine geschmackliche Note der Rosen zu verleihen. Eine ausgezeichnete Idee, meinen wir.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Marillenmarmelade mit einem Hauch Rose – ungemein gut.

11. Fenchelsalat mit Marillen

Die Marinade aus Marillenmarmelade, Essig, Öl und ein paar Gewürzen macht den Fenchelsalat mit geschmorten Marillen zu einem Genuss.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Ein sommerlicher Salat mit einer außergewöhnlichen Marillenmarinade.

12. Marinierte Käferbohnen mit süßsauren Marillen

Zu den würzig marinierten Käferbohnen passen die mit Apfelessig abgemachten Marillen ganz hervorragend.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Eine spannende Vorspeise, mit denen man Gästen große Freude bereitet.
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