Für den Vorteig 60 Milliliter Milch mit zwei bis drei Esslöffeln Mehl, einem Esslöffel Zucker und der Germ verrühren.
Den Vorteig mit Frischhaltefolie abgedeckt 15 Minuten reifen lassen.
Restliches Mehl, Kristallzucker, Dotter, Eier, Salz, Butter und Vorteig zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zwei Zentimeter dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (13 Zentimeter Durchmesser) sechs Flecken ausstechen.
Je einen Esslöffel Marillenmarmelade in die Mitte setzen, die Teigecken zusammenfalten und mit den Händen zu Kugeln drehen.
Die Buchteln in zerlassene Butter tauchen und in eine Auflaufform setzen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen.
Die Buchteln im Ofen etwa 40 Minuten goldbraun backen und mit Staubzucker bestreuen.
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