Zubereitung
- Für den Vorteig 60 Milliliter Milch mit zwei bis drei Esslöffeln Mehl, einem Esslöffel Zucker und der Germ verrühren.
- Den Vorteig mit Frischhaltefolie abgedeckt 15 Minuten reifen lassen.
- Restliches Mehl, Kristallzucker, Dotter, Eier, Salz, Butter und Vorteig zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen.
- Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zwei Zentimeter dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (13 Zentimeter Durchmesser) sechs Flecken ausstechen.
- Je einen Esslöffel Marillenmarmelade in die Mitte setzen, die Teigecken zusammenfalten und mit den Händen zu Kugeln drehen.
- Die Buchteln in zerlassene Butter tauchen und in eine Auflaufform setzen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Die Buchteln im Ofen etwa 40 Minuten goldbraun backen und mit Staubzucker bestreuen.
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