Kuchen & Torten

Waldviertler Mohnbuchteln

Flaumig und hell die Hülle, süß und dunkel die Fülle – und zur Vollendung steckt noch ein Löffel Brombeermarmelade mit drin. Eine Wucht, diese Buchteln.

Waldviertler Mohnbuchteln, Germteig, Hefeteig, Buchteln, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:20 Stunden3 Stunden
Anzeige
Zutaten
20 gGerm
50 gZucker
400 gMehl
250 mllauwarme Milch
2Eidotter
1 PriseSalz
50 gButter
Zutaten für die Fülle
200 ggemahlener Mohn
50 gZucker oder Honig
30 gButter
2 ELRum
1 Prisegemahlener Zimt
190 mlMilch
Brombeermarmelade oder Powidl
Außerdem
Butter
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Germ mit etwas vom Zucker und vom Mehl sowie einem Schuss der lauwarmen Milch zu einem Dampfl mischen. An einem warmen Ort ca. 20–30 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe des Dampfls verdoppelt hat.

  2. Das Dampfl mit dem restlichen Mehl, der Milch, den Eidottern, Salz, Zucker und der zimmerwarmen Butter zu einem mittelfesten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort noch einmal gehen lassen.

  3. Für die Fülle alle Zutaten – außer der Marmelade – mischen und in einem Topf einmal aufkochen. Abkühlen lassen. Dann die Marmelade unterrühren.

  4. Das Backrohr auf 190 °C vorheizen.

  5. Den Teig nicht zu dünn auswalken, in Vierecke von ca. 6 x 6 cm schneiden oder Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte jedes Teigstücks einen Klecks Fülle geben, die Teigenden nach oben zusammenschlagen und gut festdrücken.

  6. In einer Pfanne noch etwas Butter zerlassen, die Buchteln darin wälzen und mit der Nahtstelle nach unten eng nebeneinander in eine Auflaufform schlichten. Nochmals 30 Minuten gehen lassen und bei 190 °C 30–40 Minuten backen.

Servus entdecken