Karamellcreme mit Knusperstangerln und Birnen

Für die Creme Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren. Heißes Obers und heiße Milch einrühren und leicht zu einer dickflüssigen Konsistenz einkochen. Das dauert ca. 3 Minuten. Dann durch ein Sieb gießen.

Kuvertüre fein hacken. In einem Schneekessel bei geringer Hitze schmelzen.

Eier in einem Schneekessel verrühren. Über einem Wasserbad bei geringer Hitze cremig schlagen. Karamell und zerlassene Kuvertüre einmischen, glatt rühren und abkühlen lassen. Das Obers leicht schlagen und unterheben.

In zwei Schüsseln füllen und 3 Stunden lang im Kühlschrank kalt stellen.

Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Stangerl alle Zutaten außer den Mandeln vermischen und glatt rühren. In einen Dressiersack mit ganz feiner glatter Tülle füllen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und kleine Stangerl darauf dressieren. Mandeln fein hacken und die Stangerl damit bestreuen.

Im Rohr ca. 8 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. In einer Pfanne Kristallzucker karamellisieren. Birnen zugeben, braun braten und wenden. Mit Zitronensaft ablöschen und abkühlen lassen.

Karamellcreme mit Birnen und Knusperstangerln belegen.