Im Heimatmuseum Annaberg werden die Krapfen in der Rauchkuchl noch heute traditionell über offenem Feuer ausgebacken und schmecken frisch aus der Pfanne am besten.
Tipp:
Die Krapfn können mit vielerlei Zutaten kombiniert werden – beispielsweise mit Frühkraut, geschmortem Rhabarber oder Bärlauch und Kohlrabi (als Rohkost oder zur Creme gemixt).
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 15 Minuten | 30 Minuten |
| 20 g | Germ |
| 400 g | glattes Mehl |
| 30 g | Zucker (oder Salz, wenn als salzige Beilage) |
| 250 ml | Milch |
| 30 g | Butter |
| 3 | Dotter |
| 1 Schuss | Rum |
| Butterschmalz zum Ausbacken |
Aus der Germ, etwas Mehl, 1 Prise Zucker und 1 Schuss Milch ein Dampfl herstellen und 15 Minuten gehen lassen. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen.
3 bis 4 cm große Stücke abstechen und zu Kugeln schleifen. Zu runden, dünnen Flecken ausziehen und im heißen Schmalz herausbacken.
