Nachspeise

Annaberger Dampflkrapfn

Im Heimatmuseum Annaberg werden die Krapfen in der Rauchkuchl noch heute traditionell über offenem Feuer ausgebacken und schmecken frisch aus der Pfanne am besten.

Gusseisenpfanne, Fleischgabel, Rhabarber, Dampflkrapfn, Geschirrtuch, Hand
Foto: Eisenhut & Mayer
Sobald der goldbraun gebackene Teig der Dampflkrapfn Blasen schlägt, kann man sie genießen.  

Tipp:

  • Die Krapfn können mit vielerlei Zutaten kombiniert werden – beispielsweise mit Frühkraut, geschmortem Rhabarber oder Bärlauch und Kohlrabi (als Rohkost oder zur Creme gemixt).

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 15 Minuten 30 Minuten
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Zutaten
20 g Germ
400 g glattes Mehl
30 g Zucker (oder Salz, wenn als salzige Beilage)
250 ml Milch
30 g Butter
3 Dotter
1 Schuss Rum
Butterschmalz zum Ausbacken
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Zubereitung
  1. Aus der Germ, etwas Mehl, 1 Prise Zucker und 1 Schuss Milch ein Dampfl herstellen und 15 Minuten gehen lassen. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen.

  2. 3 bis 4 cm große Stücke abstechen und zu Kugeln schleifen. Zu runden, dünnen Flecken ausziehen und im heißen Schmalz herausbacken.

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