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Für den Teig Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und eine kleine Mulde hineindrücken. Wasser und Öl langsam einlaufen lassen, dabei immer das Mehl mit der Flüssigkeit vermischen, zum Schluss mit Salz verkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit Öl einstreichen und in Frischhaltefolie wickeln. 1 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.
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Pfirsiche waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Spalten schneiden.
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Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Kristallzucker, Zitronensaft und -schale sowie Zimt mit den Pfirsichen vermischen. 15 Minuten marinieren lassen, dann den entstandenen Saft abgießen.
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Butter schmelzen, Semmelbrösel und Mandeln zugeben. Bei kleiner Hitze hellbraun anrösten. Aus der Pfanne heben und auskühlen lassen.
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Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Butter ausstreichen.
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Strudelteig auf einem bemehlten großen Tuch zunächst leicht mit einem Rollholz ausrollen. Dann den Teig hauchdünn mit den Händen ausziehen.
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Die dicken Ränder vom Strudelteig abschneiden und den Teig mit flüssiger Butter bestreichen. Etwas Butter zum Bestreichen beiseitestellen.
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Butterbrösel auf dem unteren Teil des Strudelteiges verteilen und mit Pfirsichen belegen. Zu einem Strudel einrollen und die Enden einschlagen. Strudel auf das bebutterte Backblech setzen.
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Strudel mit der restlichen flüssigen Butter einstreichen. Im Backrohr auf der unteren Schiene ca. 15–20 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
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