Zubereitung
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Pfirsiche enthäuten. Vanilleschote der Länge nach halbieren.
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Wasser mit Zucker in einem Topf aufkochen. Gut rühren, damit sich der Zucker auflöst. Vanilleschote zugeben und kurz leicht wallen lassen. Pfirsiche einlegen und 10–12 Minuten (je nach Größe) pochieren. Pfirsiche nach der halben Kochzeit umdrehen, danach im Sirup auskühlen lassen.
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Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, nicht süßen.
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Pfirsiche halbieren und entkernen. Mit Vanilleeis und Himbeerpüree anrichten, je nach Geschmack mit Schlagobers, Himbeeren und Ribiseln garnieren.
