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    Hauptspeise

    Wurzelwels mit Selleriepüree

    In unserem Rezept wird der Wels in kleine Stücke geschnitten und in der Gemüsesuppe gegart und als kleinen Geschmacksverstärker reissen wir noch frischen Kren darüber.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Den Wurzelwels servieren wir mit Selleriepüree, das wir mit ein wenige Obers noch verfeinern.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen40 Minuten1 Stunde
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    Für das Selleriepüree
    300 gKnollensellerie
    500 mlGemüsesuppe
    150 gObers
    1 ELButter
    1 SchussZitronensaft
    Salz, Muskatnuss
    Für den Wels
    750 ggeputztes Welsfilet
    500 mlGemüsesuppe
    2-3 ELApfelessig
    1 Stück(e)Zitronenscheibe
    2Stängel Petersilie
    1angedrückte Knoblauchzehe
    5schwarze Pfefferkörner
    2Pimentkörner
    1Lorbeerblatt
    Salz
    Für das Wurzelgemüse
    100 gKarotten
    100 gGelbe Rüben
    100 gPetersilwurzel
    100 ggrüner Lauch
    1kleine Krenwurzel
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    Zubereitung
    1. Knollensellerie schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Gemüsesuppe weich kochen.

    2. Obers und Butter erhitzen. Die Selleriewürfel mit einem Schaumlöffel aus der Suppe heben, in das heiße Obers geben und fein pürieren. Dabei so viel Suppe zufügen, dass ein mittelfestes Püree entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Muskat abschmecken.

    3. Das Welsfilet in 3–4 cm große Stücke schneiden.

    4. Für den Sud die Gemüsesuppe mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und 2–3 Minuten köcheln lassen.

    5. Die Welsstücke einlegen und unter dem Siede punkt gar ziehen lassen.

    6. Die Fischstücke behutsam aus dem Sud heben und diesen in einen weiteren Topf passieren.

    7. Wurzelgemüse putzen und in feine Streifen schneiden. In den Sud geben, aufkochen und bissfest garen. Die Welsstücke zugeben und warm halten.

    8. Wurzelgemüse und Wels auf einer Platte und das Püree in einer Schüssel zur Selbstbedienung anrichten. Den Fisch mit frisch geriebenem Kren bestreuen.