Knollensellerie schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Gemüsesuppe weich kochen.
Obers und Butter erhitzen. Die Selleriewürfel mit einem Schaumlöffel aus der Suppe heben, in das heiße Obers geben und fein pürieren. Dabei so viel Suppe zufügen, dass ein mittelfestes Püree entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Muskat abschmecken.
Das Welsfilet in 3–4 cm große Stücke schneiden.
Für den Sud die Gemüsesuppe mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und 2–3 Minuten köcheln lassen.
Die Welsstücke einlegen und unter dem Siede punkt gar ziehen lassen.
Die Fischstücke behutsam aus dem Sud heben und diesen in einen weiteren Topf passieren.
Wurzelgemüse putzen und in feine Streifen schneiden. In den Sud geben, aufkochen und bissfest garen. Die Welsstücke zugeben und warm halten.
Wurzelgemüse und Wels auf einer Platte und das Püree in einer Schüssel zur Selbstbedienung anrichten. Den Fisch mit frisch geriebenem Kren bestreuen.
Wurzelwels mit Selleriepüree
In unserem Rezept wird der Wels in kleine Stücke geschnitten und in der Gemüsesuppe gegart und als kleinen Geschmacksverstärker reissen wir noch frischen Kren darüber.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 1 Stunde |
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Für das Selleriepüree
| 300 g | Knollensellerie |
| 500 ml | Gemüsesuppe |
| 150 g | Obers |
| 1 EL | Butter |
| 1 Schuss | Zitronensaft |
| Salz, Muskatnuss |
Für den Wels
| 750 g | geputztes Welsfilet |
| 500 ml | Gemüsesuppe |
| 2-3 EL | Apfelessig |
| 1 Stück(e) | Zitronenscheibe |
| 2 | Stängel Petersilie |
| 1 | angedrückte Knoblauchzehe |
| 5 | schwarze Pfefferkörner |
| 2 | Pimentkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz |
Für das Wurzelgemüse
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Gelbe Rüben |
| 100 g | Petersilwurzel |
| 100 g | grüner Lauch |
| 1 | kleine Krenwurzel |
Enthalten in
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Zubereitung
