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    Schilcherkarpfen mit Wurzelgemüse

    Der Karpfen hat dank guter Wasserqualität und natürlichem Futter ein unfassbar zartes Fleisch. Gegart in Deutschlandsberger Schilcher und angerichtet mit frisch gerissenem Kren – das ist Steiermark pur.

    Karotten, Rüben, Zwiebel, Karpfen, Schilcher, Knoblauch, Wacholderbeeren
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Dieser Schilcherkarpfen verlangt nach einem kühlen Glas Schilcher.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen30 Minuten45 Minuten
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    Zutaten
    800 gKarpfenfilet
    400 mlSchilcher
    1in Spalten geschnittene Zwiebel
    1geviertelte Knoblauchzehe
    1angebrochenes Lorbeerblatt
    6Pfefferkörner
    6Pimentkörner
    2angedrückte Wacholderbeeren
    1 ELSalz
    2Karotten
    1Gelbe Rübe
    1Petersilwurzel
    4Jungzwiebeln
    4 ELfrisch gerissener Kren
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    Zubereitung
    1. Die Karpfenfilets in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und die Gräten entfernen.

    2. In einem Topf Schilcher mit 500 ml Wasser vermischen. Zwiebel, Knoblauch, Gewürze und Salz zugeben und alles aufkochen lassen.

    3. Das Wurzelwerk waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Jungzwiebeln halbieren und das Grün in feine Streifen schneiden.

    4. Die Fischfilets mit dem Gemüse in den gut gewürzten Fond einlegen und ca. 8 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

    5. Den Karpfen mit dem Gemüse in heißen tiefen Tellern anrichten und mit frisch gerissenem Kren bestreuen. Mit Salz- oder Kümmelerdäpfeln servieren.