Beilage

Grammelpogatscherl

Sie sind verwandt mit der italienischen Focaccia, dürfen im Südburgenland auf keiner Hochzeit fehlen und schmecken herrlich zum Wein.

rezept-grammelpogatscherl-backen
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
40 Stück4 Stunden4 Stunden
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Zutaten
1 kgWeizenmehl glatt
60 gGerm
0,5 llauwarme Milch
1 ELSalz
etwasPfeffer
1 TLZucker
1 ELSchweineschmalz
600 gfaschierte Grammeln
1Ei zum Bestreichen
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Zubereitung
  1. Zutaten für den Teig mischen und zu einem geschmeidigen Germteig kneten. In einer Schüssel mit einem Tuch bedecken und gehen lassen.
  2. Den Teig auswalken und mit einem Drittel der Grammeln bestreichen.
  3. Von oben und unten, von links nach rechts zusammenschlagen und noch einmal gehen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, sodass alle Grammeln aufgebraucht sind.
  4. Nach dem letzten Gehenlassen den Teig noch einmal auswalken und mit einer runden Form Kreise ausstechen. Mit einem scharfen Messer ein Karomuster einschneiden. Das Backrohr auf 220 °C vorheizen. Die Pogatscherln in eine befettete Servierpfanne legen und noch einmal gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen und im Rohr goldgelb backen.
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