Vorspeise

Kalte Paradeisersuppe mit befüllter Zucchiniblüte

Wenn Paradeiser in Hülle und Fülle in den Gärten gedeihen, ist er da, der Sommer. Sie schmecken kalt, als Suppe serviert, besonders köstlich.

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Foto: Mayer mit Hut
Für die Suppe verwenden wir reife Fleischparadeiser.  
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Menge Gesamtzeit
4 Portionen 45 Minuten
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Für die Suppe
800 g reife Fleischparadeiser
60 g Karotten
200 g Zwiebeln, in feinen Streifen
80 g Butter, gebräunt
1 EL Zucker
Basilikumstiele (Blätter aufheben)
3 Knoblauchzehen, gehackt
400 ml Paradeisersaft
Salz, Pfeffer
Zutaten
2 Zucchiniblüten
75 g Büffelmozzarella
0,5 Avocado
8 Blatt Basilikum (Stiele für die Suppe)
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Zubereitung
  1. Für die Suppe Paradeiser entstrunken, grob schneiden. Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.

  2. Zwiebeln in einem Topf mit aufgeschäumter gebräunter Butter, Zucker, Basilikumstielen und Karotten anschwitzen. Paradeiser und Knoblauch zugeben, ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Paradeisersaft aufgießen und ca. 15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, fein mixen, passieren, abschmecken und kalt stellen.

  3. Von den Zucchiniblüten den Blütenstempel und äußeres Grün entfernen.

  4. Mozzarella und Avocado in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Alles vermengen, abschmecken und vorsichtig mithilfe eines kleinen Löffels in die Blüten füllen.

  5. Die kalte Suppe nochmals abschmecken und in Tellern verteilen. Die Blüten halbieren und daraufsetzen.

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