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Zucchini waschen und schälen. Die Schalen in stark gesalzenem Wasser blanchieren und in ebenfalls stark gesalzenem Eiswasser abschrecken. Im Küchenzerkleinerer mit einem Schuss Wasser pürieren. In Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren.
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Zucchinifleisch klein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden.
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In einem Topf Öl erhitzen, Schalotten darin ohne Farbe anschwitzen. Zucchinifleisch und Knoblauch zugeben und andünsten. Geflügelfond zugießen und die Zucchini weich kochen.
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Mit dem Pürierstab mixen, abschmecken und sofort durch ein Sieb in ein sterilisiertes Rexglas passieren. Verschließen und gleich in den Kühlschrank stellen.
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2 Stunden vor dem Servieren pro Portion einen grünen Eiswürfel in einer Schüssel auftauen lassen. Mit Obers in die Zucchinicreme mischen und mit dem Mixstab pürieren.
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