Die Karotten-Minze-Suppe ist im Handumdrehen gekocht, schmeckt gut und versorgt uns mit vielen wichtigen Nährstoffen. Wir wünschen gutes Gelingen und Mahlzeit!
Gut zu wissen:
Suppen können auch ganz leicht im Dampfgarer zubereitet werden. Schneiden Sie dazu alle Zutaten, außer Sprossen und gehackter Minze, klein, und geben Sie diese mit den Flüssigkeiten in einen ungelochten hohen Garbehälter. Bei 100 °C 25 Minuten garen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 15 Minuten | 30 Minuten |
| 80 g | rote Zwiebeln |
| 400 g | Karotten |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 20 g | Ingwerwurzel |
| Saft einer Zitrone | |
| 125 ml | Bio-Karottensaft |
| 750 ml | klare Gemüsesuppe |
| 3-4 | Minzezweige |
| Salz | |
| Sprossen zum Garnieren | |
| 3 EL | gehackte Minze |
Zwiebeln und Karotten schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Beides in Öl glasig anschwitzen.
Ingwer schälen, reiben und mit Zwiebeln und Karotten kurz andünsten.
Mit Zitronen- und Karottensaft ablöschen. Gemüsesuppe angießen, Minzezweige hinzufügen und so lange köcheln, bis die Karotten weich sind.
Die Minzezweige entfernen, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und abschmecken. Mit Sprossen und Minze garniert servieren.
Dieses Rezept erschien im Miele-Magazin 1/2020.
