Zubereitung
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Zwiebeln und Karotten schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Beides in Öl glasig anschwitzen.
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Ingwer schälen, reiben und mit Zwiebeln und Karotten kurz andünsten.
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Mit Zitronen- und Karottensaft ablöschen. Gemüsesuppe angießen, Minzezweige hinzufügen und so lange köcheln, bis die Karotten weich sind.
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Die Minzezweige entfernen, die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und abschmecken. Mit Sprossen und Minze garniert servieren.
Dieses Rezept erschien im Miele-Magazin 1/2020.
