Steinpilzschiffchen mit geröstetem Fenchel

Beide Mehlsorten mischen, auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Dotter, Öl und Salz in die Mulde geben und zu einem glatten, festen Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ½ Stunde rasten lassen.

Getrocknete Steinpilze in Wasser einweichen. Leicht ausdrücken und klein hacken. Einweichwasser durch ein feines Sieb passieren und auffangen.

Frische Steinpilze in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.

Getrocknete Steinpilze, frische Steinpilze, Schalotte und Knoblauch in Olivenöl kräftig anrösten. Mit dem Einweichwasser ablöschen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Steinpilze in einer Schüssel mit Oregano, Ricotta und Parmesan vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse abkühlen lassen.

Nudelteig in drei Portionen zu drei hauchdünnen 7–8 cm breiten Streifen ausrollen.

Steinpilzfülle in kleinen Häufchen mit einem Abstand von 3 cm jeweils auf den unteren Teil der Teigstreifen setzen.

Nudelteig rund um die Füllungen mit etwas Wasser einpinseln und jeweils den oberen Teil der Teigstreifen über die Füllung klappen. Teig um die Füllungen festdrücken und dabei Luftblasen vermeiden.

Teig zwischen den Füllungen mit einem gezackten Teigrad durchtrennen, Teigränder nach oben zusammenfalten und festdrücken. Nudeln auf einer gut bestaubten Arbeitsfläche ½ Stunde antrocknen lassen.

Restlichen Nudelteig verkneten, dünn ausrollen, zu Nudeln schneiden, trocknen lassen und für ein anderes Gericht weiterverwenden.

Fenchelknolle in 1 cm große Würfel schneiden, in Olivenöl 20 Minuten goldbraun anrösten und leicht salzen.

Schiffchen in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen und mit einem Siebschöpfer auf Teller verteilen. Mit Fenchel und Bratöl übergießen, pfeffern und mit Parmesan bestreuen. Mit Fenchelgrün garnieren.