Zubereitung
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Marillen entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.
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Schalotten in Olivenöl bei schwacher Hitze weich dünsten. Marillen und Eierschwammerl hinzufügen und kräftig anrösten. Marmelade einrühren, mit etwas Wasser ablöschen und einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Röstbrot mit dünnen Käsescheiben belegen, Marillen-Eierschwammerl darüber verteilen, mit Fenchel und Fenchelgrün garnieren, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
