Zubereitung
Marillen entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.
Schalotten in Olivenöl bei schwacher Hitze weich dünsten. Marillen und Eierschwammerl hinzufügen und kräftig anrösten. Marmelade einrühren, mit etwas Wasser ablöschen und einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Röstbrot mit dünnen Käsescheiben belegen, Marillen-Eierschwammerl darüber verteilen, mit Fenchel und Fenchelgrün garnieren, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
