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Eierschwammerln putzen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
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In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, Zwiebel darin andünsten. Knoblauch und Schwammerln zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Schwammerln weich dünsten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann Petersilie einrühren.
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Backrohr auf 200 °C vorheizen.
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Eier in Eiklar und Eidotter trennen. Eidotter mit Mehl und Milch zu einem Teig verrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben.
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Eierschwammerln ohne Flüssigkeit (am besten vorher abseihen) in den Teig mischen.
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In einer beschichteten, feuerfesten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Masse eingießen und im Rohr ca. 8 Minuten lang backen.
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Aus dem Rohr nehmen und wenden. Etwas Butter beigeben und goldgelb fertig backen.
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Den Schmarren mit einer Gabel zerreißen und mit Petersilie bestreuen.
