Hauptspeise

Eierschwammerlschmarren

In einer feuerfesten Pfanne gebacken wird dieser Schmarren mit frisch gepflückten Eierschwammerln herrlich flaumig, herrlich leicht und wunderbar pikant.

Eierschwammerlschmarren, Pfifferlinge, Pilze, Schmarren, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
2 Portionen30 Minuten30 Minuten
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Zutaten
150 gEierschwammerl
0.5Zwiebel
1Knoblauchzehe
1 ELButter
Salz
Pfeffer
1 ELgehackte Petersilie
2Eier
60 gMehl
125 mlMilch
Öl zum Braten
Petersilie für die Garnitur
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Zubereitung
  1. Eierschwammerln putzen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.

  2. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, Zwiebel darin andünsten. Knoblauch und Schwammerln zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Schwammerln weich dünsten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann Petersilie einrühren.

  3. Backrohr auf 200 °C vorheizen.

  4. Eier in Eiklar und Eidotter trennen. Eidotter mit Mehl und Milch zu einem Teig verrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben.

  5. Eierschwammerln ohne Flüssigkeit (am besten vorher abseihen) in den Teig mischen.

  6. In einer beschichteten, feuerfesten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Masse eingießen und im Rohr ca. 8 Minuten lang backen.

  7. Aus dem Rohr nehmen und wenden. Etwas Butter beigeben und goldgelb fertig backen.

  8. Den Schmarren mit einer Gabel zerreißen und mit Petersilie bestreuen.

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