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Die Knochen in kochendem Wasser entschäumen.
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Fleisch und Knochen mit etwa 2,5 Liter kaltem Wasser in einem Topf bedecken, aufkochen und beim Köcheln immer wieder den Schaum abschöpfen.
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Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun anrösten.
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Nach dem Abschäumen der Suppe einen Teelöffel Salz, Lorbeerblätter, Pfeffer und die Zwiebelhälften zugeben und etwa zwei Stunden köcheln lassen.
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In der Zwischenzeit Wurzelgemüse und Lauch putzen und in Scheiben schneiden.
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Die Suppe abseihen, Zwiebel und Knochen entfernen. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
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Das vorbereitete Gemüse, die geschälten Knoblauchzehen, Kräuter und Fleisch in den Topf zur abgeseihten Suppe geben und nochmals etwa 20 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Suppennudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in die Suppe geben. In eine Suppenterrine füllen und mit Schnittlauch bestreuen.
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