Hauptspeise

Faschierter Braten mit Kohlrabigemüse

Mit harten Eiern gefüllt, ist der Faschierte Braten schon nahe am Stefaniebraten, allerdings haben wir die Gurkerln weggelassen. Die essen wir am nächsten Tag als Beilage, sollte etwas übrig bleiben.

Faschierter Braten, Ei, Kohlrabi, Püree, Hauptspeise, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Der Faschierte Braten kann auch ausgezeichnet kalt gegessen werden.  

Gut zu wissen:

  • Womit würzt der Wiener besonders gern? Richtig, mit Sardellen, und die dürfen auch in diesem Klassiker nicht fehlen.

  • Im Glas haben wir einen Pinot Noir aus dem Seewinkel, mit dem auch die Sauce verfeinert wurde.

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Menge Gesamtzeit
4 Portionen 1:30 Stunden
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Zutaten
120 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Sardellenfilets
800 g gemischtes Faschiertes
2 TL Dijon-Senf
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 Ei
1 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
3 Eier (Größe M), 9 Minuten gekocht
12 sehr dünne Bauchspeckscheiben
1 EL Sonnenblumenöl
125 ml Pinot Noir
Für das Püree
400 g mehlige Erdäpfel
300 g Karotten
60 g Butter
250 ml heiße Milch
Muskatnuss
Für das Kohlrabigemüse
400 g Kohlrabi mit Blättern
2 EL Butter
1 TL Honig
1 Schuss Weißwein
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Zubereitung
  1. Zwiebeln, Knoblauch, Sardellen fein hacken. Mit Faschiertem, Senf, Paprikapulver, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten.

  2. Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.

  3. Die Masse zu einem Rechteck (ca. 20 cm lang) formen. Geschälte Eier in einer Reihe daraufsetzen, umhüllen, zu einem festen Braten formen und mit Speck umwickeln.

  4. In einen Bräter mit Öl setzen. Im Rohr ca. 15 Minuten braten. Temperatur auf 160 °C senken, 30 bis 35 Minuten fertig braten. Bratensatz mit Wein verkochen.

  5. In der Zwischenzeit Erdäpfel schälen, weich kochen, kurz ausdampfen lassen. Karotten schälen, grob schneiden, in Salzwasser weich kochen. Abseihen, mit Butter pürieren. Erdäpfel durch eine Presse drücken, mit Milch glatt rühren. Karotten unterrühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

  6. Kohlrabi schälen, in Spalten schneiden. Blätter in Streifen schneiden. Kohlrabi in Butter, Honig und Weißwein bissfest schmoren, Blätter zugeben und salzen.

  7. Braten in dicke Scheiben schneiden, mit Bratensaft, Püree und Kohlrabi anrichten.

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