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Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
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Einen Sud mit Weißwein, einem halben Liter Wasser und den Gewürzen zum Kochen bringen. Das Karpfenfilet einlegen und bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen.
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Anschließend aus dem Sud heben und mit Folie bedeckt abkühlen lassen.
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Rettich schälen, in Scheiben und weiter in Streifen schneiden. Mit einer kräftigen Prise Salz vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
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Anschließend gut abtropfen lassen und mit Senf, Petersilie, Essig, Öl und Pfeffer marinieren.
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Rote Rüben in dünne Scheiben und dann in Streifen schneiden. Schalotte schälen, in feine Streifen schneiden und mit den Roten Rüben, Essig, Öl, Kren, Dille, Salz, Zucker und Pfefer vermischen.
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Karpfenfilet in zirka 2 cm große Stücke schneiden und je die Hälfte davon mit einem der Salate locker vermengen.
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Die Salate in die Chicoréeblätter füllen und anrichten.
Karpfen in rot und weiss
Das im Weißweinsud gar gezogene Karpfenfilet wird mit mariniertem Rettich und Roten Rüben im Chicoreeschiffen serviert.
Foto: Stephanie Golser
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 6 Portionen | 35 Minuten | 1:15 Stunden |
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Zutaten
| 1 Stück(e) | Zwiebel |
| 1/2 l | Weißwein |
| 1 Blatt | Lorbeer |
| 2 Stück(e) | Pimentkörner |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 1 | kleines Stück Bio-Zitronenschale |
| 1 Prise | Salz |
| 400 g | küchenfertige Karpfenfilet |
Für den Rettichsalat
| 200 g | weißer Rettich |
| 1 TL | süßer Senf |
| 1 EL | gehackte Petersilie |
| 1-2 EL | Weißweinessig |
| 3-4 EL | Sonnenblumenöl |
Für den Rote-Rüben-Salat
| 200 g | kleine gekochte Rote Rüben |
| 1 Stück(e) | Schalotte |
| 1-2 EL | Apfelessig |
| 3-4 EL | Distelöl |
| 1 EL | fein geriebener Kren |
| 1 EL | gehackte Dille |
| 1 Prise | Zucker, Pfeffer |
Außerdem
| 16 Blatt | Chicorée |
Enthalten in
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Zubereitung
