Hauptspeise

Kohlrabigemüse mit Schweinsmedaillons und Kräuterpüree

Ideale Beilagen für diese köstliche Speise sind Spiralnudeln oder ein Erdäpfelpüree.

Kohlrabigemüse mit Schweinsmedaillons und Kräuterpüree (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen40 Minuten40 Minuten
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Zutaten
600 gKohlrabi
2Jungzwiebeln
1 ELButter
125 mlWeißwein
125 mlGemüsesuppe
125 mlObers
Salz und Pfeffer
Muskat
Zutaten für das Kräuterpüree
1Gartenkräuter
Saft von einer halben Biozitrone
1 ELMandelsplitter
80 gDistelöl
Zutaten für die Schweinsmedaillons
12Schweinsmedaillons à 70 g
Salz und Pfeffer
1 ELRapsöl
1 ELButter
0.5 TLedelsüßes Paprikapulver
Kräuter zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Kohlrabi schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden.
  2. Kohlrabi und Jungzwiebeln in Butter leicht anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Suppe und Obers angießen und bei milder Hitze einkochen, bis der Kohlrabi noch einen leichten Biss hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 
  3. Die Gartenkräuter mit Zitronensaft, Mandelsplittern und Distelöl cremig pürieren.
  4. Die Medaillons salzen und pfeffern und im Rapsöl scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Butter zufügen. Unter ständigem Übergießen das Fleisch 2–3 Minuten weiterbraten. Paprika in das Bratfett rühren, die Medaillons durchschwenken und aus der Pfanne heben.
  5. Das Kohlrabigemüse anrichten, Kräuterpüree drübergeben, Schweinsmedaillons draufsetzen und mit Kräutern bestreuen.
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