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Kohlrabi schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden.
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Kohlrabi und Jungzwiebeln in Butter leicht anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Suppe und Obers angießen und bei milder Hitze einkochen, bis der Kohlrabi noch einen leichten Biss hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Die Gartenkräuter mit Zitronensaft, Mandelsplittern und Distelöl cremig pürieren.
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Die Medaillons salzen und pfeffern und im Rapsöl scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Butter zufügen. Unter ständigem Übergießen das Fleisch 2–3 Minuten weiterbraten. Paprika in das Bratfett rühren, die Medaillons durchschwenken und aus der Pfanne heben.
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Das Kohlrabigemüse anrichten, Kräuterpüree drübergeben, Schweinsmedaillons draufsetzen und mit Kräutern bestreuen.
Kohlrabigemüse mit Schweinsmedaillons und Kräuterpüree
Ideale Beilagen für diese köstliche Speise sind Spiralnudeln oder ein Erdäpfelpüree.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 40 Minuten |
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Zutaten
| 600 g | Kohlrabi |
| 2 | Jungzwiebeln |
| 1 EL | Butter |
| 125 ml | Weißwein |
| 125 ml | Gemüsesuppe |
| 125 ml | Obers |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zutaten für das Kräuterpüree
| 1 Handvoll | Gartenkräuter |
| Saft von einer halben Biozitrone | |
| 1 EL | Mandelsplitter |
| 80 g | Distelöl |
Zutaten für die Schweinsmedaillons
| 12 | Schweinsmedaillons à 70 g |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1 EL | Butter |
| 0.5 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| Kräuter zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
