Hauptspeise

Schweinsmedaillons mit Specksauce und Polenta

Wir haben für dieses Rezept Gailtaler Speck und den ebenfalls typischen weißen Landmais verwendet. Damit schmeckt es nämlich besonders fein.

Schweinsmedaillons (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten
2frische Maiskolben
2 TLMaiskeimöl
750 mlGemüsebrühe
250 mlMilch
200 gMaisgrieß (Polenta)
Zutaten für die Specksauce
3 ELklein geschnittener Gailtaler Speck
1klein geschnittene rote Zwiebel
1gehackte Knoblauchzehe
1Weißwein
250 mlBratensaft oder Rindsuppe
2 ELSauerrahm
1 TLglattes Mehl
1 ELPetersilie
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zutaten Außerdem
8Schweinsfilet-Medaillons à 60 g
2 ELPflanzenöl
Petersilie zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Für die Polenta die Maiskolben von Blättern und Fäden befreien und waschen. Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Körner sanft anbraten.
  2. Suppe und Milch zugießen und aufkochen. Maisgrieß einrühren und bei schwacher Hitze 30 Minuten quellen lassen. Öfter umrühren und salzen.
  3. Für die Sauce Speck und Zwiebel in Öl anrösten und den Knoblauch kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, mit Bratensaft auffüllen und ein wenig reduzieren.
  4. Sauerrahm mit Mehl glatt rühren, in die Sauce rühren und 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
  5. Die Medaillons salzen und pfeffern und in Öl ca. 3 Minuten pro Seite braten.
  6. Medaillons mit der Sauce übergießen und mit der Maispolenta servieren.

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