Apfel schälen, mit einem Kugelausstecher ca. 20 kleine Kugeln ausstechen und diese mit etwas Lavendelessig marinieren. Apfelsaft mit Lavendelessig zu Sirup einkochen. Die Apfelkugeln darin erwärmen.
Paprika halbieren, entkernen und klein schneiden. Schalotten, Knoblauch und Paprikastücke in Olivenöl ohne Farbe andünsten, Thymian zugeben und Gemüsefond zugießen. Würzen und bei kleiner Hitze einkochen, bis die Paprika weich sind. Pürieren und durch ein feines Sieb streichen, mit Lavendelessig abrunden.
Für die Polenta in einem Topf Fond (oder Wasser) mit Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen. Die Polenta einrühren, aufkochen und mit Backpapier abgedeckt im Rohr bei 120 °C ca. 30 Minuten ausdämpfen lassen. Thymianzweig und Knoblauchzehe entfernen und die Polenta mit der Paprikacreme verrühren.
In der Zwischenzeit das Hechtfilet in 4 Stücke schneiden, salzen und in den gehackten Kürbiskernen wälzen. Reichlich Kürbiskernöl in einen Topf geben und auf 75 °C erwärmen. Den Fisch im warmen Öl ca. 8–10 Minuten pochieren. Herausnehmen und vorsichtig mit einer Pinzette die Gräten ziehen.
Polenta kreisförmig auf dem Teller anrichten, den pochierten Fisch dazulegen und mit Apfelkugeln dekorieren. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
Pochiertes Hechtfilet mit Lavendeläpfeln und Polenta
Der Seefischer vom Millstätter See gab uns dieses schmackhafte Fischrezept. Das Hechtfilet liebäugelt hier mit Kürbiskernen, Polenta und Lavendeläpfeln.
Foto: Eisenhut & Mayer
Am Ostufer des Millstätter Sees ruht der stattliche Seefischer in einer idyllischen Bucht. Die Küche verwöhnt die Gäste mit feinen und raffinierten Fischspezialitäten – fangfrisch aus dem See, der einer der wärmsten Kärntens ist. Nicht nur wegen der Wassertemperaturen fühlt sich der Hecht hier wohl; aufgrund des guten Bestandes an Renken, die zu seinen Beutefischen zählen, wachsen die Räuber im Millstätter See nicht selten zu kapitalen Größen heran.
Servus-Tipp: Für Fischverliebte
Seefischer am Millstätter See
Fischerweg 1
A-9873 Döbriach
Tel.: +43/42 46/771 20
www.seefischer.at
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1:10 Stunden | 1:30 Stunden |
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Zutaten
| 1 | Apfel |
| 125 ml | Apfelsaft (z. B. von den entsafteten Apfelresten) |
| 125 ml | Lavendelessig (oder eine andere aromatische Sorte) |
Zutaten für die Paprikacreme
| 2 | rote Paprika |
| 2 | fein gehackte Schalotten |
| 1 | gehackte Knoblauchzehe |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 Zweig(e) | Thymian |
| 250 ml | Gemüsefond |
| Salz und Pfeffer (aus der Mühle) | |
| 1 | Lavendelessig |
Zutaten für die Polenta
| 200 ml | Gemüsefond oder Wasser |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe (angedrückt) |
| 1 | Thymianzweig |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 50 g | grobe steirische Polenta |
Zutaten für den Hecht
| 600 g | Hechtfilet ohne Haut (ersatzweise Zander oder Wels) |
| 50 g | gehackte und geröstete Kürbiskerne |
| 250 ml | Kürbiskernöl |
| Kürbiskernöl zum Anrichten | |
| Lavendelblüten und Melisseblätter zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
