Hauptspeise

Saiblingsfilet mit Eierschwammerln

Was schmeckt hervorragend zu fangfrischem Saibling? Mit Thymian und Kapern angebratene Eierschwammerl. Ein Rezept vom Chiemsee in Bayern.
Saiblingsfilet Eiserschwammerl (BIld: Eisenhut & Mayer)
Foto: BIld: Eisenhut & Mayer

Eierschwammerl passen hervorragend zu Fisch. Hier treffen die Waldbewohner auf fangfrischen Saibling.

MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
Zubereitung
  1. Eierschwammerl säubern und putzen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Mit Fond und Obers ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und mit Saucenbinder oder Maisstärke binden.
  2. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
  3. Eierschwammerl in 2 EL heißem Öl anbraten, Thymian und Kapern zugeben. Mit der Sauce ablöschen und warm halten.
  4. Die Haut der Saiblingsfilets alle 2 cm leicht einritzen. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das Mehl gut abklopfen.2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten braten.
  5. Nudeln und Schwammerlsauce mischen und auf Tellern anrichten. Mit Saiblingsfilets belegen und mit Schnittlauch bestreuen.

Servus-Tipp: Fischer am See
Harrasser Straße 145
D-83209 Prien am Chiemsee
Tel.: +43/80 51/907 60
www.fischeramsee.de

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