In der Fischerhütte am Tauplitzsee kommen nur frische Fische auf den Teller. So auch das Saiblingsfilet, das in diesem Gericht mit Nudeln und einer Weißweinsauce angerichtet wird.
Der Toplitzsee hat etwas Magisches, sagt Albrecht Syen. Er muss es wissen, schließlich hat er vor 40 Jahren dort die Jausenstation seiner Mutter in ein Restaurant namens Fischerhütte umgebaut.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 25 Minuten |
| 250 ml | Fischfond |
| 65 ml | Weißwein |
| 65 ml | Obers |
| Salz, Pfeffer | |
| frische Dille | |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin |
| 1 TL | Maisstärke zum Binden |
| 8 | Saiblingsfilets |
| 600 g | gekochte Bandnudeln |
| Olivenöl |
Fischfond, Weißwein, Obers, Gewürze und Kräuter in einem Topf einmal aufkochen und kurz ziehen lassen. Rosmarin entfernen und die Sauce mit der Maisstärke binden.
Saiblingsfilets auf der Hautseite kurz anbraten. Salzen, pfeffern, in Alufolie wickeln und drei Minuten ziehen lassen.
Die gekochten Bandnudeln in einer Pfanne mit Olivenöl schwenken. Salzen, pfeffern und auf Tellern verteilen. Die Saiblingsfilets dazu anrichten und mit der Fischsauce überziehen.
