Benachrichtigungen

    Hauptspeise

    Gemüse-Taubnessel-Sulz mit Senfgurken-Mayonnaise

    Der mild-würzige Geschmack der Taubnessel verfeinert unser Sulz auf angenehme Weise. Leicht zu finden ist die Pflanze obendrein: Sie wuchert an Wegrändern und wartet nur darauf verkocht zu werden.

    Gemüsesulz, Karotte, Taubenesseln, Mayonnaise, Brot, Gabel
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Der frische Gemüsesulz ist ausgezeichnet gemeinsam mit der selbstgemachten Senfgurken-Mayonnaise und einem knusprigen Stück Brot.  

    Servus-Tipp:

    • Das Gemüse-Taubnessel-Sulz braucht zusätzlich zwei Stunden zum Gelieren.

    • Dazu passt geröstetes Holzofenbrot.

    Anzeige
    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 30 Minuten 40 Minuten
    Anzeige
    Drucken
    Zutaten
    1 Karotte
    1 gelbe Rübe
    1 Petersilwurzel
    2 Radieschen
    2 Stangen Jungzwiebeln
    1 Zucchini
    2 EL Rapsöl
    Salz, weißer Pfeffer
    4 Blatt Gelatine
    500 ml Gemüsefond
    1 Handvoll gewaschene, gezupfte Taubnessel
    0,5 TL gehackter Thymian
    Für die Mayonnaise
    3 Eidotter
    1 Schuss Zitronensaft
    1 Schuss Worcestersauce
    250 ml Pflanzenöl
    2 EL Sauerrahm
    60 ml Senfgurkenwasser
    2 EL klein geschnittene Senfgurken
    Zutaten
    1 Schuss weißer Balsamico
    Taubnesselspitzen zum Garnieren
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Frühling/Sommer 2016
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung

    1. Für die Sulz Karotte, Gelbe Rübe und Petersilwurzel schälen und klein schneiden. Radieschen waschen und in kleine Würfel schneiden, Jungzwiebeln klein schneiden. Zucchini schälen und klein schneiden.

    2. Das Gemüse in Rapsöl langsam bissfest schmoren. Mit Salz und weißen Pfeffer abschmecken und überkühlen lassen.

    3. In der Zwischenzeit die Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und in ganz leicht erwärmtem Gemüsefond auflösen.

    4. Taubnesseln und Thymian mit dem Gemüse vermischen und in Portionsschalen füllen. Mit dem Gelatinesud knapp bedecken und im Kühlschrank zwei Stunden fest werden lassen.

    5. Für die Mayonnaise Eidotter mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce verrühren. Nach und nach mit Öl zu einer dickcremigen Mayonnaise aufschlagen, zum Schluss den glatt gerührten Sauerrahm einrühren. Mit dem Senfgurkenwasser und den klein geschnittenen Gurken vermischen.

    6. Die Sulz mit Balsamico beträufeln und mit Taubnesselspitzen garnieren.

    Drucken

    Servus am Marktplatz

    Mehr Produkte entdecken