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Gekochte Erdäpfel stampfen, in der Mitte eine Mulde machen und die Germ hineinbröseln. Für das Dampfl mit einem Schuss lauwarmer Milch aufgießen und 10 Minuten rasten lassen.
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Mehl, Eier und die restliche Milch hinzufügen und zu einem geschmeidigen weichen Teig verkneten. Nach Gefühl etwas mehr Mehl oder Milch hinzufügen. Zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.
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Für die Füllung Spinat oder Mangold blanchieren, klein schneiden und mit den klein geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen. Topfen untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Teig ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von ca. 6 cm ausstechen. Das funktioniert sehr gut mit einem Glas.
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Die Füllung in die Mitte setzen, den Teig zusammenfalten und die Ränder gut mit den Fingern zusammendrücken, um sie zu verschließen. Anschließend noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
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In einem Gemisch aus reichlich Butterschmalz und Öl goldbraun herausbacken und heiß genießen.
