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Den Kürbis in grobe Stücke schneiden und in eine Ofenform geben. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und in einem vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C und 20 % Dampf für mindestens 25 Minuten weich garen. Danach kurz ausdampfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
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Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die beiden Käsesorten in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter fein hacken.
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In einer Pfanne die Butter leicht bräunen und anschließend die Zwiebeln darin anschwitzen. Salz, Pfeffer, Knoblauch, Salbei und Rosmarin hinzufügen. Zum Schluss mit der Milch aufgießen und kurz ziehen lassen, sodass die Milch warm wird, aber nicht kocht.
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Das Knödelbrot und das Mehl miteinander vermengen. Die Petersilie fein hacken. Nun kann das Zwiebel-Milch-Gemisch über das Knödelbrot gegossen werden. Anschließend die Eier, den Käse, den Kürbis und die fein gehackte Petersilie dazugeben und alles gut verrühren. Danach ein Tuch über den Kessel legen und die Masse 15 Minuten ziehen lassen.
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Mit feuchten Händen aus der Masse Knödel formen und diese anschließend flachdrücken.
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
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In einer großen, heißen gusseisernen Pfanne Butterschmalz schmelzen und die Kürbospressknödel darin anbraten. Sie sollten schön braun und knusprig sein. Für 10 Minuten im heißen Ofen garziehen lassen.
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Die Birne in feine Scheiben schneiden und den Salat mit den restlichen Zutaten marinieren. Anschließend können die Kürbispressknödel mit dem Birnen-Salat angerichtet werden.
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