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    Gemüsegröstl mit Austernpilzen

    Das mildes Aroma des Austernpilzes macht ihn zu einer beliebig kombinierbaren Zutat. Wir haben dieses Schwammerl mit der angenehmen Konsistenz mit herzhaft gewürztem Gemüse bekannt gemacht.

    Gemüsegröstl mit Austernpilzen, Auflaufform, Holztisch, Kräuter, Erdäpfel, Steckrüben
    Foto: Ingo Eisenhut
     
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen10 Minuten50 Minuten
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    Zutaten
    400 gSteckrüben
    400 gviolette Erdäpfel
    400 gHokkaidokürbisfleisch
    4 ELOlivenöl
    250 mlWeißwein
    1-2Knoblauchzehen
    200 gLauch
    2Lorbeerblätter
    2 Zweig(e)Thymian
    2 Zweig(e)Rosmarin
    400 gAusternpilze
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Salzflocken
    Chiliflocken
    3 ELgrob gehackte Petersilie
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    Zubereitung
    1. Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen. Steckrüben und Erdäpfel schälen und mit Kürbis in 2 cm große Stücke schneiden.

    2. Gemüse mit Olivenöl und Weißwein vermengen, auf ein Backblech verteilen und im Ofen auf der untersten Schiene ca. 25–30 Minuten rösten.

    3. Inzwischen Knoblauchzehen schälen und blättrig schneiden. Lauch längs halbieren und quer in breite Streifen schneiden.

    4. Lauch, Knoblauch, Kräuter und Austernpilze in Stücken zum Gemüse geben und mit Zitronenschale, Salz und Chiliflocken locker vermengen.

    5. Gemüsegröstl weitere 10 Minuten im Ofen rösten, heiß anrichten und mit Petersilie bestreuen.