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Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und blättrig schneiden. Einen Esslöffel Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Erdäpfelscheiben darin goldgelb anbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und warm stellen.
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Zwiebel und Knoblauch fein hacken und das Rindfleisch feinblättrig schneiden. In einer zweiten Pfanne (besonders eignet sich eine Schmiedeeisen-Pfanne) Butterschmalz erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Das Rindfleisch zugeben, ebenfalls mit den Gewürzen würzen und ca. fünf Minuten in der Pfanne anrösten. Mit Rindsuppe ablöschen.
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Vier Spiegeleier in Butter braten.
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Die Erdäpfel mit dem Rindfleisch vorsichtig vermischen, mit Spiegelei anrichten und mit klein geschnittenem Schnittlauch und Bergkräutern bestreuen.
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Mit warmem Krautsalat servieren.
Tiroler Gröstl
Das g’schmackige Restlessen aus herzhaft gerösteten Erdäpfeln, gekochtem Rindfleisch mit Spiegelei und frischem Krautsalat schmeckt am besten, wenn man es gleich aus der Pfanne isst.
Mitten im Skigebiet Sölden begann vor mehr als dreißig Jahren der gelernte Zimmermann Jakob Prantl mit seiner Frau Daniela, eine verlassene Almhütte auf 2.000 Meter Seehöhe zu renovieren. Heute ist die Almwirtschaft Gampe Thaya ein wunderbares Sinnbild des echten, alten Tirol. Fast alles, was hier auf dem Teller landet, stammt aus der eigenen Landwirtschaft – das Grauvieh etwa ist gleich hinterm Haus, der Rest kommt aus der nahen Umgebung. Auf der heimeligen Ofenbank oder auf der sonnigen Terrasse genießt man mit Blick auf die Ötztaler Berge Tiroler Gröstl und andere zünftige Speisen aus der Almküche.
| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 4 Portionen | 1:30 Stunden |
| 800 g | Erdäpfel (speckig) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Kräutersalz und Pfeffer | |
| 1 TL | getrockneter Majoran |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 200 g | gekochtes Rindfleisch (am besten vom Tiroler Grauvieh) |
| 200 ml | Rindsuppe vom gekochten Rindfleisch |
| 4 | Eier |
| 1 TL | Butter |
| 2 EL | Schnittlauch zum Garnieren |
| getrocknete Bergkräuter zum Bestreuen |
