Zubereitung
- Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und blättrig schneiden. Einen Esslöffel Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Erdäpfelscheiben darin goldgelb anbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und warm stellen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und das Rindfleisch feinblättrig schneiden. In einer zweiten Pfanne (besonders eignet sich eine Schmiedeeisen-Pfanne) Butterschmalz erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Das Rindfleisch zugeben, ebenfalls mit den Gewürzen würzen und ca. fünf Minuten in der Pfanne anrösten. Mit Rindsuppe ablöschen.
- Vier Spiegeleier in Butter braten.
- Die Erdäpfel mit dem Rindfleisch vorsichtig vermischen, mit Spiegelei anrichten und mit klein geschnittenem Schnittlauch und Bergkräutern bestreuen.
- Mit warmem Krautsalat servieren.
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