Zubereitung
Eierschwammerl je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Knoblauchzehe fein hacken.
Eierschwammerl und Knoblauch in 1 EL Olivenöl ca. 4 Minuten anschwitzen.
In eine Schüssel geben und mit restlichem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Himbeeressig und Petersilie vermischen.
Zanderfilet in 2 cm breite Streifen schneiden. In einer Schüssel mit den restlichen Zutaten für die Marinade gut vermengen und eine ¼ Stunde ziehen lassen.
Marinierten Zander mit Marinade auf Tellern anrichten. Eierschwammerl mit Marinade um die Zanderstückever teilen und mit Zwiebelringen, Himbeeren, Kräutern und Blüten garnieren.
