Zubereitung
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Eierschwammerl je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Knoblauchzehe fein hacken.
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Eierschwammerl und Knoblauch in 1 EL Olivenöl ca. 4 Minuten anschwitzen.
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In eine Schüssel geben und mit restlichem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Himbeeressig und Petersilie vermischen.
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Zanderfilet in 2 cm breite Streifen schneiden. In einer Schüssel mit den restlichen Zutaten für die Marinade gut vermengen und eine ¼ Stunde ziehen lassen.
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Marinierten Zander mit Marinade auf Tellern anrichten. Eierschwammerl mit Marinade um die Zanderstückever teilen und mit Zwiebelringen, Himbeeren, Kräutern und Blüten garnieren.
