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    Sommergemüsegratin

    In einem Schiffchen aus knusprig gebackener Palatschinke verbirgt sich unter einer dicken Bechamel-Parmesan-Schicht eine Variation aus Sommergemüse. Gehackte Kräuter aus dem Garten geben dem Gericht den letzten Schliff.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Unter perfekt geschmolzenem Käse verstecken sich Schmankerl aus dem sommerlichen Garten.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    1 Auflaufform1:05 Stunden2 Stunden
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    Für die Palatschinken
    160 mlMilch
    Salz und Muskatnuss
    90 gglattes Mehl
    3Eier (Größe M)
    3fein gehackte Jungzwiebeln
    Butter zum Backen
    Für das Gemüse
    1kleiner Kohlrabi
    1große Karotte
    1mittelgroße Zucchini
    1kleiner Brokkoli
    1Knoblauchzehe
    2 ELRapsöl
    1 TLHonig
    Salz und Pfeffer
    2 ELgrob gehackte Gartenkräuter
    Für die Bechamelsauce
    20 gButter
    20 gglattes Mehl
    250 mlMilch
    250 mlObers
    4Eier (Größe M)
    Salz und Muskatnuss
    1 SpritzerZitronensaft
    Zutaten
    Butter für die Form
    Butterflocken und Parmesan zum Überbacken
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    Zubereitung
    1. Für die Palatschinken Milch, Salz, Muskatnuss und Mehl glatt rühren. Eier und Jungzwiebeln unterschlagen und 15 Minuten rasten lassen. In einer großen Pfanne mit ca. 26 cm Durchmesser etwas Butter schmelzen und nacheinander 3 große Palatschinken backen. Die Palatschinken auf einen Teller stapeln und beiseitestellen.

    2. Kohlrabi und Karotte schälen, mit Zucchini und Brokkoli in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

    3. Das Gemüse in Öl und Honig 10 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine große Schüssel geben und die Kräuter untermischen.

    4. Für die Bechamelsauce die Butter schmelzen, mit Mehl glatt rühren und farblos anschwitzen. Nach und nach die Milch angießen und mit einem Schneebesen ständig glatt rühren. Die Bechamelsauce 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Gegen Ende das Obers einrühren und mit den Eiern aufmixen. Mit Salz, Muskatnuss sowie Zitronensaft abschmecken. 75 % der Creme mit dem Gemüse vermischen.

    5. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.

    6. Eine Tarteform mit Butter ausstreichen, eine Palatschinke einlegen, die Hälfte der Gemüsemasse einfüllen und glatt streichen. Mit der zweiten Palatschinke bedecken und die restliche Gemüsemasse daraufstreichen. Mit der letzten Palatschinke belegen und mit der restlichen Bechamelsauce bestreichen. Mit Butterflocken und etwas Parmesan bestreuen.

    7. Das Gemüsegratin 30 Minuten backen und zum Schluss unter dem Grill kräftig gratinieren.