Für die Palatschinken Milch, Salz, Muskatnuss und Mehl glatt rühren. Eier und Jungzwiebeln unterschlagen und 15 Minuten rasten lassen. In einer großen Pfanne mit ca. 26 cm Durchmesser etwas Butter schmelzen und nacheinander 3 große Palatschinken backen. Die Palatschinken auf einen Teller stapeln und beiseitestellen.
Kohlrabi und Karotte schälen, mit Zucchini und Brokkoli in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Gemüse in Öl und Honig 10 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine große Schüssel geben und die Kräuter untermischen.
Für die Bechamelsauce die Butter schmelzen, mit Mehl glatt rühren und farblos anschwitzen. Nach und nach die Milch angießen und mit einem Schneebesen ständig glatt rühren. Die Bechamelsauce 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Gegen Ende das Obers einrühren und mit den Eiern aufmixen. Mit Salz, Muskatnuss sowie Zitronensaft abschmecken. 75 % der Creme mit dem Gemüse vermischen.
Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
Eine Tarteform mit Butter ausstreichen, eine Palatschinke einlegen, die Hälfte der Gemüsemasse einfüllen und glatt streichen. Mit der zweiten Palatschinke bedecken und die restliche Gemüsemasse daraufstreichen. Mit der letzten Palatschinke belegen und mit der restlichen Bechamelsauce bestreichen. Mit Butterflocken und etwas Parmesan bestreuen.
Das Gemüsegratin 30 Minuten backen und zum Schluss unter dem Grill kräftig gratinieren.
Sommergemüsegratin
In einem Schiffchen aus knusprig gebackener Palatschinke verbirgt sich unter einer dicken Bechamel-Parmesan-Schicht eine Variation aus Sommergemüse. Gehackte Kräuter aus dem Garten geben dem Gericht den letzten Schliff.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Auflaufform | 1:05 Stunden | 2 Stunden |
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Für die Palatschinken
| 160 ml | Milch |
| Salz und Muskatnuss | |
| 90 g | glattes Mehl |
| 3 | Eier (Größe M) |
| 3 | fein gehackte Jungzwiebeln |
| Butter zum Backen |
Für das Gemüse
| 1 | kleiner Kohlrabi |
| 1 | große Karotte |
| 1 | mittelgroße Zucchini |
| 1 | kleiner Brokkoli |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 TL | Honig |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | grob gehackte Gartenkräuter |
Für die Bechamelsauce
| 20 g | Butter |
| 20 g | glattes Mehl |
| 250 ml | Milch |
| 250 ml | Obers |
| 4 | Eier (Größe M) |
| Salz und Muskatnuss | |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
Zutaten
| Butter für die Form | |
| Butterflocken und Parmesan zum Überbacken |
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Zubereitung
