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Butter mit Salz und Muskatnuss in einer tiefen Schüssel mit dem Handmixer weiß-schaumig aufschlagen und die Dotter unterrühren.
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Eiklar mit einer Prise Salz zu geschmeidigem Schnee schlagen. Mehl und Weißbrot mischen, unter die Buttercreme mengen und den Eischnee unterheben. Die Masse 15–20 Minuten rasten lassen. Gemüsesuppe in einem breiten Topf erwärmen.
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Inzwischen Karfiol, Karotten und Kohlrabi schälen, putzen und in gewünschte Stücke teilen. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden
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Aus der Buttermasse mit 2 Esslöffeln große Nockerl formen und in der Suppe 10 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
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Das Gemüse in Öl 2–3 Minuten scharf anbraten. Mit Wein ablöschen, 2 Schöpfer von der Nockerlsuppe angießen, Zitronenschale zufügen und Senf und Honig einrühren. Das Gemüse leicht salzen und 10 Minuten schmoren.
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Frühlingsgemüse mit Butternockerln anrichten.
Butternockerl mit Frühlingsgemüse
Wir kochen heute flaumige Butternockerl mit frischem Karfiol, Karotten und Kohlrabi.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 45 Minuten |
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Für die Butternockerl
| 80 g | zimmerwarme Butter |
| Salz, Muskatnuss | |
| 3 | Eidotter |
| 3 | Eiklar |
| 50 g | griffiges Mehl |
| 50 g | geriebenes Weißbrot ohne Rinde |
| 500 ml | klare Gemüsesuppe |
Für das Gemüse
| 800 g | Frühlingsgemüse (Karfiol, junge Karotten und Kohlrabi) |
| 2-3 | Zehen vom jungen Knoblauch |
| 3 EL | gutes Sonnenblumenöl |
| 125 ml | Welschriesling |
| 1 Stück(e) | Bio-Zitronenschale |
| 2 EL | scharfer Senf |
| 1 TL | Honig |
Enthalten in
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Zubereitung
