Nussbuchteln mit Apfel-Preiselbeer-Mus

60 ml Milch mit 3 EL vom Mehl, 1 EL vom Zucker und der Germ verrühren. Den Vorteig mit Frischhaltefolie bedecken und 15 Minuten reifen lassen.

Restliches Mehl, restlichen Zucker, die Nüsse, Eidotter, Eier, Salz, zimmerwarme Butter und den Vorteig unter kräftigem Kneten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und 12 gleich große Stücke abstechen. Die Teigstücke mit der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche zu glatten Kugeln schleifen, einzeln durch die zerlassene Butter ziehen und in eine Auflaufform setzen. Die Buchteln weitere 30 Minuten gehen lassen.

Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft marinieren.

Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen und mit Wasser ablöschen. Äpfel und Gewürze zugeben und weich schmoren. Etwas abkühlen lassen und fein pürieren. Zuletzt die Preiselbeeren einrühren und das Mus kalt stellen.

Die Buchteln im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen und mit Staubzucker dick bestreuen. Mit dem Apfel-Preiselbeer-Mus servieren.