Beilage

Gebratener Kochsalat mit Petersilie

Das einstige Leibgemüse der Wiener ist vorwiegend nur noch auf Märkten erhältlich. Sein Name ist typisch österreichisch – anderswo heißt er Römischer Salat.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Den Kochsalat findet man am besten auf Märkten.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 30 Minuten 30 Minuten
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Zutaten
2 Stück(e) Kochsalat (Römersalat)
Salz
Pfeffer
2 EL Rapsöl
2 EL Butter
150 g Petersilwurzel
150 g Karotten
250 ml Gemüsefond
1 Schuss Zitronensaft
1 TL Maisstärke
1 EL lauwarmes Wasser
1 Bund Petersilie (entsaftet, etwa 2 EL)
Petersilie für die Garnitur
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Zubereitung
  1. Das Backrohr auf 190 °C vorheizen.
  2. Die Kochsalate der Länge nach halbieren, salzen und pfeffern. In Rapsöl mit 1 EL Butter rundherum leicht anbraten. Dann im Rohr etwa 5 Minuten braten (sie sollten nicht zu weich werden).
  3. Für die Sauce Petersilwurzel und Karotten schälen. In kleine Würfel mit ca. 1 cm Seitenlänge schneiden. In 1 EL Butter anschwitzen, mit Salz und Zitronensaft würzen. Gemüsefond untergießen und bei kleiner Hitze bissfest dünsten. Mit Stärkemehl leicht binden. Zum Schluss den Petersilsaft einmischen.
  4. Die Sauce auf Tellern verteilen, den Kochsalat darauflegen und mit Petersilie garnieren.
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