Hauptspeise

Gröstl mit Saibling und Dill

Kräftig angebratene Kartoffeln, in Butterschmalz gebackener Saibling und alles gemeinsam in der Pfanne serviert, so schmeckt das Fisch-Gröstl am besten.

Saiblings-Gröstl (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
Passen zum Saibling kommt vor dem Servieren noch ein wenig Dill über das Gröstl.  

Gut zu wissen:

  • In den kalten, klaren Gewässern des Lungaus tummeln sich Saiblinge von außerordentlicher Qualität. Die Fische werden in den Bergseen und Bächen zwar nicht besonders groß – dazu ist das Wasser zu kalt –, aber ihr Fleisch ist äußerst delikat, es schmeckt angenehm dezent.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 1 Stunde 1:30 Stunden
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Zutaten
6 mehlige Erdäpfel (mittelgroß)
4 Saiblingfilet
5 EL griffiges Mehl
Butterschmalz zum Ausbacken
1 Zwiebel (in Ringe geschnitten)
3 EL Butter
2 EL Dille (gehackt)
1 Zitronensaft (frisch)
2 EL Weißweinessig
1 TL Ingwer, gemahlen
Salz
Pfeffer
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Zubereitung
  1. Erdäpfel kochen und schälen. In Scheiben schneiden und beiseite stellen.

  2. Fischfilets entgräten, in Streifen schneiden, salzen und in Mehl wenden. In einem Sieb das überschüssige Mehl abschütteln.

  3. In einer Pfanne (besonders eignet sich eine Schmiedeeisen-Pfanne – z.B. aus unserem Online-Shop Servus am Marktplatz) ca. zwei Zentimeter hoch Butterschmalz zergehen lassen. Die Fische darin goldbraun backen. Herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und warm stellen.

  4. Den Großteil des Fetts abgießen und im Rest die Zwiebelringe anschwitzen, bis diese goldbraun sind. Die Erdäpfelscheiben zugeben und von allen Seiten gut anbraten. Jetzt die Fische wieder in die Pfanne geben und einige Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Butter langsam schmelzen, mit Zitronensaft und Dille abschmecken und über das Gröstl gießen. Mit Blattsalat servieren.

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