Hauptspeise

Sauerkraut mit Saibling

Am Freitag ist Fischtag. Wie wäre es mit gebratenem, heimischen Saibling. Dazu gibt es – in Orangensaft und Safranfäden gegartes – Sauerkraut.

Sauerkraut mti Saibling (BIld: Eisenhut & Mayer)
Foto: BIld: Eisenhut & Mayer
 
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
6 Portionen 1:15 Stunden 1:15 Stunden
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Zutaten
1 kg mildes Sauerkraut
1 Schalotte
2 Safranfäden
1 EL Butterschmalz
500 ml Orangensaft (frisch gepresst)
Kümmel
1 Estragonzweig
1 Prise Zucker
250 ml Obers
Salz
Pfeffer
3 EL Mehl
gehackte Kräuter nach Saison
3 kleine Saiblinge, mit Haut filetiert
Olivenöl (zum Anbraten)
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Zubereitung
  1. Sauerkraut abtropfen lassen. Sollte es zu intensiv schmecken, kurz mit Wasser abspülen und nochmals abtropfen lassen.

  2. Schalotte sehr fein hacken. Sauerkraut öfters durchschneiden. Safranfäden im Mörser fein zerstoßen.

  3. Schalotte in Butterschmalz glasig anschwitzen, dann die Hitze reduzieren. Safran zugeben und kurz mitschwitzen. Mit Orangensaft ablöschen und aufkochen. Sauerkraut zugeben, mit Kümmel, Estragon und Zucker würzen. Zudecken, 15 Minuten lang köcheln lassen. Dabei ab und zu das Kraut wenden.

  4. Estragonzweig entfernen und Obers zugießen. Ohne Deckel etwa 10 Minuten einreduzieren, bis das Kraut weich und die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen.

  5. Mehl mit feingehackten Kräutern vermischen. Fisch salzen und mit der Hautseite ins Kräutermehl tauchen.

  6. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, die Fischfilets auf der Hautseite kräftig anbraten. Hitze reduzieren und garziehen lassen. Gegen Ende umdrehen und bei starker Hitze leicht anbräunen.

  7. Mit Sauerkraut, Petersilkartoffeln oder violetten Erdäpfeln servieren.

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