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    Karpfen im Maronisud mit geschmortem Topinambur

    Wir pochieren den Karpfen im Sud und schmoren den Topinambur in Gemüsefond.

    Karpfen, Maronisud, Topinambur, Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Erst köcheln wir den Fond, dann pochieren wir den Karpfen darin.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen25 Minuten40 Minuten
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    Zutaten
    100 gMaroni (gekocht und geschält)
    2 ELklein geschnittener Lauch
    1zerdrückte Knoblauchzehe
    2klein geschnittene Schalotten
    250 mlRiesling (oder Muskateller)
    500 mlGemüsefond oder Fischfond
    1zerbrochenes Lorbeerblatt
    Salz
    4geschröpfte Karpfenfilets à 150g
    abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
    1 Prisegemahlener Kümmel
    Zutaten für den Topinambur
    8Topinamburknollen
    2 ELSonnenblumenöl
    125 mlGemüsefond
    Außerdem
    geschrotete Pfefferkörner für die Garnitur
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    Zubereitung
    1. Die Maroni klein schneiden. Mit Lauch, Knoblauch, Schalotten und Weißwein in einem Topf bei kleiner Hitze köcheln lassen und dabei langsam auf die Hälfte reduzieren.

    2. Mit Fisch- oder Gemüsefond auffüllen, Lorbeer zugeben und nochmals um ca. ein Drittel reduzieren. Salzen, durch ein Sieb streichen und abschmecken.

    3. Die Karpfenfilets salzen, mit Zitrone und Kümmel würzen und im Maronifond 2 bis 3 Minuten pochieren.

    4. Topinambur gut waschen, halbieren oder vierteln. In Sonnenblumenöl langsam anbraten. Salzen, pfeffern, mit Gemüsefond untergießen und bissfest schmoren.

    5. Die Karpfenfilets in tiefen Tellern anrichten und mit reichlich Maronifond übergießen. Mit geschmorten Topinamburstücken belegen und etwas Pfeffer darüber streuen.