Zubereitung
Die Kalbsschnitzel aufschneiden und dünn klopfen.
Die Schnitzel mit Schinken und Käse füllen und eventuell mit Zahnstochern verschließen.
Die Eier mit Milch, Mineralwasser und Salz verrühren.
Die gefüllten Kalbsschnitzel im Mehl wenden, in die Eiermischung tauchen und danach in den Bröseln wenden. Die Ränder mit der Handkante fest andrücken.
Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne auf 170 °C erhitzen. Die panierten Kalbsschnitzel einlegen und schwimmend herausbacken. Sobald die Unterseite goldbraun ist, die Schnitzel wenden und die zweite Seite goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Zitronenscheibe, Blattsalat und Braterdäpfeln servieren.
