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    Hauptspeise

    Kalbsbries mit Petersilerdäpfeln

    Im Herzen von Golling wird Wirtshauskultur auf allerhöchstem Niveau gepflegt – das beweist dieses köstliche Kalbsbries ganz von allein.

    Gebackenes Kalbsbries, Petersilkartoffel, Grüner Salat, Hauptspeise, Servus Rezept
    Foto: Mirco Taliercio
    Das gebackene Kalbsbries schmeckt am besten mit Erdäpfel und einem Tupfer Preiselbeermarmelade.  

    Gekocht hat für uns Andreas Döllerer, Inhaber der Döllerers Genusswelten in Golling an der Salzach.

    Tipps vom Koch:

    • Verwendet man sogenannte Heurige, schält man die Erdäpfel erst nach dem Kochen.

    • Unbedingt Bries vom Milchkalb verwenden. Das ist wesentlich zarter und zergeht auf der Zunge. Und auf alle Fälle echtes Butterschmalz verwenden!

    • Wir servieren zum Bries Preiselbeeren und einen Erdäpfel-Vogerl- oder Blattsalat. Beim grünen Salat bevorzuge ich eine einfache Marinade aus Apfelbalsamessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen2 Stunden2 Stunden
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    Zutaten
    600 gKalbsbries, in kleinere Stücke geschnitten
    Salz
    Pfeffer
    100 ggriffiges Mehl
    3verquirlte Eier
    200 gSemmelbrösel
    300 gButterschmalz
    Zutaten
    Preiselbeeren
    Für die Petersilerdäpfel
    8
    4 ELButter
    Salz
    1 BundPetersilie
    Zitronenscheiben
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    Zubereitung
    1. Das Bries mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser wässern, um Blut- und Hautrückstände einfach entfernen zu können.

    2. Die geschälten Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen.

    3. Bries trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und der Reihenfolge nach mit Mehl, Eiern und Bröseln panieren.

    4. Im heißen Butterschmalz bei ca. 160 °C langsam goldbraun herausbacken und danach gleich auf Küchenpapier legen.

    5. In einer großen Pfanne Butter zerlassen, die Erdäpfel darin schwenken, salzen und mit der fein gehackten Petersilie bestreuen. Mit dem Bries und Zitronenscheiben anrichten.