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Erdäpfel in der Schale kochen, danach schälen, vierteln und beiseitestellen.
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Das Rostbratenstück in vier Scheiben zu 180 g schneiden und diese leicht plattieren. Das Fleisch soll ca. 1 cm dick sein.
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Das Rapsöl in einer schweren Pfanne erhitzen.
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Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Estragonsenf bestreichen.
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Wenn das Öl in der Pfanne heiß ist, das Fleisch auf beiden Seiten kurz scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.
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Die Zwiebelstreifen im Röstsatz goldbraun schwenken, Butter zugeben und mit Cognac ablöschen. Den Cognac reduzieren.
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Braune Grundsauce zugeben, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und langsam köcheln lassen.
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Währenddessen in einem Topf Butterschmalz erhitzen und die gekochten Erdäpfeln darin goldbraun braten. Leicht salzen.
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Den beiseitegestellten Rostbraten zurück in die Sauce geben, ca. 1 Minute ziehen lassen, dann umdrehen.
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Fleisch anrichten, die Sauce darübergießen und mit den Braterdäpfeln servieren.
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