Hauptspeise

Waldviertler Mohn-Karpfen

Fisch auf den Tisch! Wir liefern ein wunderbares Rezept für knusprig gebratene Karpfenfilets in Mohn-Brösel-Panier.

Waldviertler Mohnkarpfen (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten30 Minuten
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Zutaten
4mittelgroße Karpfenfilets (geschröpft und auf der Hautseite schachbrettartig eingeschnitten)
2Eier
1Mehl
2Semmelbrösel
50 mlZitronensaft (frisch)
3 ELMohn für die Panier
Pfeffer
Salz
Pflanzenfett zum Herausbacken
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Zubereitung
  1. Die Karpfenfilets mit Zitronensaft beträufeln und kurz ziehen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. 
  2. Den Fisch erst in Mehl und dann in den versprudelten Eiern wenden. 
  3. Die Brösel mit Mohn versieben und die Filets darin fertig panieren. 
  4. Sofort in heißem Fett langsam herausbacken (auf der Hautseite etwas länger, das lässt die vielen kleinen Gräten schmelzen). Als Beilage passt Erdäpfelsalat.

Servus-Wissen: Im Waldviertel, in der Region westlich vom Manhartsberg, gibt es fast so viele Mohnfelder wie Karpfenteiche. Damit die Fische weniger „letteln“, also weniger nach Schlamm schmecken, werden sie vor der Zubereitung aus dem Teich in Frischwasserbecken umgesetzt.

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