Zubereitung
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Vier kleine Gugelhupf-Formen (ca. zehn Zentimeter Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit den Mandelblättchen ausstreuen.
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Die eingelegten Paradeiser fein hacken.
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Die Eier mit dem Staubzucker und dem Salz schaumig schlagen, dann nach und nach das Olivenöl und den Weißwein hineinrühren.
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Paradeiser, gehackte Mandeln und Basilikum in den Teig rühren.
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Mehl mit Backpulver mischen, in den Teig sieben und zügig unterrühren.
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Den Teig in die vorbereiteten Gugelhupf-Formen füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Gugelhupfe im auf 160 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten lang backen.
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Die fertigen Kuchen leicht abkühlen lassen, aus den Formen auf ein Gitter stürzen und vollständig erkalten lassen, dann mit Paradeisersalat servieren.
