Rezept

Paradeiser-Gugelhupf mit Basilikum

Paradeiser, Basilikum und Olivenöl in einem Kuchenteig – kann das schmecken? Absolut. Wir lieben vor allem die Saftigkeit dieser Kreation.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Die Paradeiser werden im Kuchenteig verarbeitet und in der Kuchenform gebacken.  

Gut zu wissen:

  • Ideal fürs Picknick oder Sommerfest – der Gugelhupf lässt sich auch gut einfrieren.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 30 Minuten 1 Stunde
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Zutaten
Butter und geriebene Mandelblättchen für die Formen
120 g in Öl eingelegte getrocknete Paradeiser, gut abgetropft
4 Eier
2 EL Staubzucker
0.5 TL Salz
5 EL Olivenöl
125 ml trockener Weißwein
80 g grob gehackte Mandelkerne
2 EL grob geschnittenes Basilikum
200 g Weizenmehl
10 g Backpulver
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Zubereitung
  1. Vier kleine Gugelhupf-Formen (ca. zehn Zentimeter Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit den Mandelblättchen ausstreuen.

  2. Die eingelegten Paradeiser fein hacken.

  3. Die Eier mit dem Staubzucker und dem Salz schaumig schlagen, dann nach und nach das Olivenöl und den Weißwein hineinrühren.

  4. Paradeiser, gehackte Mandeln und Basilikum in den Teig rühren.

  5. Mehl mit Backpulver mischen, in den Teig sieben und zügig unterrühren.

  6. Den Teig in die vorbereiteten Gugelhupf-Formen füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Gugelhupfe im auf 160 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten lang backen.

  7. Die fertigen Kuchen leicht abkühlen lassen, aus den Formen auf ein Gitter stürzen und vollständig erkalten lassen, dann mit Paradeisersalat servieren.

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