Zubereitung
- Vier kleine Gugelhupf-Formen (ca. zehn Zentimeter Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit den Mandelblättchen ausstreuen.
- Die eingelegten Paradeiser fein hacken.
- Die Eier mit dem Staubzucker und dem Salz schaumig schlagen, dann nach und nach das Olivenöl und den Weißwein hineinrühren.
- Paradeiser, gehackte Mandeln und Basilikum in den Teig rühren.
- Mehl mit Backpulver mischen, in den Teig sieben und zügig unterrühren.
- Den Teig in die vorbereiteten Gugelhupf-Formen füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Gugelhupfe im auf 160 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten lang backen.
- Die fertigen Kuchen leicht abkühlen lassen, aus den Formen auf ein Gitter stürzen und vollständig erkalten lassen, dann mit Paradeisersalat servieren.
Tipp: Ideal fürs Picknick oder Sommerfest – der Gugelhupf lässt sich auch gut einfrieren.
