Vorspeise

Artischocken mit Lavendel und Erdäpfelstroh

Die Artischocken füllen wir mit Mozzarella, Lavendelblättern und Bergsalz – darüber streuen wir ein in Butterschmalz frittiertes Erdäpfelstroh.

Erdäpfelstroh, Kartoffel, gefüllte Artischocken, Rucola, Lavendel, Vorspeise, Servus Rezept
Foto: Stephanie Golser
Der Rucola wird mit Lavendelessig und Öl mariniert und zu den Artischocken gereicht.  

Servus-Tipp:

  • Für Lavendelessig etwa 10 blühende Lavendelstängel in 500 ml Weißweinessig ansetzen. Zwei Wochen an einem dunklen Ort stehen lassen, dann abseihen und in kleine Flaschen füllen.

Anzeige
Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 30 Minuten 1 Stunde
Anzeige
Drucken
Zutaten
4 Artischocken
Zitronenwasser zum Einlegen
6 Schalotten
Knoblauchzehen von 1/2 Knolle
1 Zweig(e) Rosmarin
3 Zweig(e) Thymian
150 ml Olivenöl
Salz
250 ml trockener Weißwein
400 ml Geflügelfond
Für das Erdäpfelstroh
1 mehliger Erdapfel
200 g Butterschmalz
Zutaten
250 g Mozzarella
8 gehackte Lavendelblätter
Bergsalz
1 Bund Rucola
1 EL Lavendelessig (oder Balsamessig)
2 EL Olivenöl
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Artischocken zuputzen und Böden freilegen. In Zitronenwasser einlegen, damit sie nicht braun werden.

  2. Schalotten schälen und fein schneiden. Mit Knoblauchzehen im Ganzen, Rosmarin, Thymian und Artischockenböden in etwas Olivenöl anschwitzen. Salzen, mit Weißwein ablöschen, mit Geflügelfond und Olivenöl aufgießen. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und die Artischockenböden im Fond auskühlen lassen.

  3. Für das Stroh den Erdapfel schälen und mit einer Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.

  4. Butterschmalz auf 140 °C erhitzen. Erdäpfelstroh abseihen und trocken tupfen. Im heißen Butterschmalz goldgelb frittieren, salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  5. Mozzarella achteln, mit gehacktem Lavendel und Bergsalz würzen. Artischockenböden aus dem Fond nehmen, trocken tupfen und mit Mozzarella füllen.

  6. Rucola putzen und mit Lavendelessig, Bergsalz und Olivenöl marinieren. Die Artischockenböden damit garnieren und mit Erdäpfelstroh bestreuen.

Drucken