Artischocken zuputzen und Böden freilegen. In Zitronenwasser einlegen, damit sie nicht braun werden.
Schalotten schälen und fein schneiden. Mit Knoblauchzehen im Ganzen, Rosmarin, Thymian und Artischockenböden in etwas Olivenöl anschwitzen. Salzen, mit Weißwein ablöschen, mit Geflügelfond und Olivenöl aufgießen. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und die Artischockenböden im Fond auskühlen lassen.
Für das Stroh den Erdapfel schälen und mit einer Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
Butterschmalz auf 140 °C erhitzen. Erdäpfelstroh abseihen und trocken tupfen. Im heißen Butterschmalz goldgelb frittieren, salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mozzarella achteln, mit gehacktem Lavendel und Bergsalz würzen. Artischockenböden aus dem Fond nehmen, trocken tupfen und mit Mozzarella füllen.
Rucola putzen und mit Lavendelessig, Bergsalz und Olivenöl marinieren. Die Artischockenböden damit garnieren und mit Erdäpfelstroh bestreuen.
Artischocken mit Lavendel und Erdäpfelstroh
Die Artischocken füllen wir mit Mozzarella, Lavendelblättern und Bergsalz – darüber streuen wir ein in Butterschmalz frittiertes Erdäpfelstroh.
Foto: Stephanie Golser
Servus-Tipp:
Für Lavendelessig etwa 10 blühende Lavendelstängel in 500 ml Weißweinessig ansetzen. Zwei Wochen an einem dunklen Ort stehen lassen, dann abseihen und in kleine Flaschen füllen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 4 | Artischocken |
| Zitronenwasser zum Einlegen | |
| 6 | Schalotten |
| Knoblauchzehen von 1/2 Knolle | |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin |
| 3 Zweig(e) | Thymian |
| 150 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| 250 ml | trockener Weißwein |
| 400 ml | Geflügelfond |
Für das Erdäpfelstroh
| 1 | mehliger Erdapfel |
| 200 g | Butterschmalz |
Zutaten
| 250 g | Mozzarella |
| 8 | gehackte Lavendelblätter |
| Bergsalz | |
| 1 Bund | Rucola |
| 1 EL | Lavendelessig (oder Balsamessig) |
| 2 EL | Olivenöl |
Enthalten in
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Zubereitung
