Hauptspeise

In Veltliner gegarte Donauschleie mit Gemüse

Die Schleie gehört zur Familie der Karpfen, ist im Gegensatz zu ihm aber grätenarm.

Donauschleie, Frisch, Spargel, Kartotten, Erdäpfel, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen50 Minuten50 Minuten
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Zutaten für den Fisch
4Schleien, filetiert
1Zwiebel
1 TLPfefferkörner
1Petersilie
1Dille
300 mlGrüner Veltliner
Salz und Pfeffer
1 ELButter
1 ELMehl
125 mlObers
1Zitronensaft
Zutaten für das Gemüse
1 Bundmöglichst kleine Karotten
2Gelbe Rüben
1Kohlrabi
8grüne Spargelstangen
1 ELButter
1 PriseZucker
1abgeriebene Schale einer Biozitrone
1 ELgehackte Dille
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Zubereitung
  1. Die Schleienfilets sauber waschen. Die Zwiebel halbieren und mit Pfefferkörnern und Kräutern in einen großen, flachen Topf geben. Den Weißwein angießen und zum Kochen bringen. Den Sud 5 Minuten köcheln lassen. Die Filets einlegen, den Topf vom Herd ziehen und den Fisch 5 bis 6 Minuten ziehen lassen.
  2. Das Gemüse putzen, schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und in Butter und Zucker mit Zitronenschale kurz andünsten. Mit Dille verfeinern.
  3. Vom Fischsud 250 ml abschöpfen. Die Fische zugedeckt warm stellen. Butter und Mehl hell anschwitzen und mit Fischsud ablöschen. Die Sauce aufkochen und mit einem Schneebesen glattrühren. Obers zufügen, 2 Minuten durchkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Das Gericht mit Kräutern dekoriert anrichten.
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