Im Waldviertel kann man besondere Schmankerl verkosten. Dazu zählt auch diese Erdäpfelsuppe mit selbst gesammelten Eierschwammerln aus der Küche von Hans Geist.
Im Wirtshaus Perzy, dem nördlichsten Wirtshaus in Österreich, kommen echte österreichische Spezialitäten auf den Tisch.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 40 Minuten |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Karotte |
| 0,25 | Sellerie |
| 1 | Petersilwurzel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 g | Eierschwammerln |
| 500 ml | Gemüsesuppe |
| 200 g | Erdäpfelwürfel |
| Salz und Pfeffer | |
| Majoran | |
| Thymian | |
| gemahlener Kümmel | |
| 0,5 Bund | Schnittlauch |
Die in Würfel geschnittene Zwiebel im Topf anrösten. Das grob geschnittene Wurzelgemüse und den Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Zuletzt die Eierschwammerln einmischen.
Mit der Gemüsesuppe aufgießen, die Erdäpfelwürfel zugeben und 30 Minuten leicht kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Kümmel und Knoblauch würzen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
