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Hokkaido schälen, halbieren und in ca. 1½ cm große Würfel schneiden.
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Paprika entkernen, in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.
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Jungzwiebeln in ca. 8 mm breite Scheiben schneiden. Knoblauchzehen blättrig schneiden.
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Olivenöl erhitzen, Kürbiswürfel etwa 5 Minuten darin anschwitzen. Paprika, Zwiebeln, Jungzwiebeln und Knoblauch dazugeben, weitere 10 Minuten gemeinsam anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.
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Mit Gemüsefond aufgießen, Gemüse bissfest kochen.
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Obers hinzufügen, noch einmal kurz aufkochen lassen.
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Für das Risotto Zwiebel glasig anschwitzen.
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Dinkel beigeben, mit Wein ablöschen und Gemüsefond schrittweise hinzufügen, bis der Dinkel kernig ist.
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Lachsforellenfilets mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, danach die Stücke mit der Hautseite in ein Gemisch aus Mehl und Bröseln legen, leicht andrücken und auf der Hautseite in einer Pfanne mit Olivenöl 2–3 Minuten kross anbraten. Wenn sie goldgelb sind, auf der Innenseite fertig braten.
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Gemüse und Risotto vermischen, auf den Tellern anrichten. Filets darauf platzieren. Mit Petersilie bestreuen und mit den Paradeisern dekorieren.
Lachsforellenmedaillons mit Kürbisgemüse und Dinkelrisotto
Im Krumbacherhof in der Buckligen Welt kochen Karin und Andreas Ottner diesen regionalen Klassiker für uns: Lachsforellenmedaillons mit Kürbis und Dinkelrisotto.
Foto: Julia Rotter
Tipps vom Profi:
Ist das Gemüse noch zu flüssig, nach Bedarf mit Maisstärke binden.
Die Filets mit der dünneren Seite am Pfannenrand hochziehen, dann den dickeren Teil fertig braten.
Die Paradeiser bei 180 °C im Backrohr braten, bis die Haut aufspringt.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 1 Stunde |
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Für das Kürbisgemüse
| 500 g | Kürbis, zum Beispiel Hokkaido |
| 1 | gelbe Paprika |
| 1 | rote Paprika |
| 2 | mittelgroße Zwiebeln |
| 2 Stück(e) | Jungszwiebeln |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 6 EL | Olivenöl |
| 125 ml | Obers |
| 250 ml | Gemüsefond |
| Salz | |
| 1/16 l | trockener Weißwein, zum Beispiel Grüner Veltliner |
Für das Dinkelrisotto
| Olivenöl | |
| 1 | mittelgroße Zwiebel |
| 400 g | Bio-Dinkel |
| 125 ml | trockener Weißwein |
| 500 ml | Gemüsefond |
| Salz | |
| Pfeffer |
Für die Lachsmedaillons
| 800 g | Filet, in 8 Stücke geschnitten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Koriander | |
| 4 EL | Semmelbrösel |
| 2 EL | Mehl |
| 6 EL | Olivenöl |
Für die Dekoration
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| 16 | kleine Paradeiser |
Enthalten in
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Zubereitung
