Hokkaido schälen, halbieren und in
ca. 1½ cm große Würfel schneiden.
2. Paprika entkernen, in Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und würfeln.
3. Jungzwiebeln in ca. 8 mm breite Schei-
ben schneiden. Knoblauchzehen blättrig
schneiden.
4. Olivenöl erhitzen, Kürbiswürfel etwa
5 Minuten darin anschwitzen. Paprika,
Zwiebeln, Jungzwiebeln und Knoblauch
dazugeben, weitere 10 Minuten ge-
meinsam anschwitzen. Mit Weißwein
ablöschen.
5. Mit Gemüsefond aufgießen, Gemüse biss-
fest kochen.
6. Obers hinzufügen, noch einmal kurz auf-
kochen lassen.7 Für das Risotto Zwiebel glasig anschwitzen
8 Dinkel beigeben, mit Wein ablöschen und
Gemüsefond schrittweise hinzufügen, bis
der Dinkel kernig ist.
9. Lachsforellenfilets mit Salz, Pfeffer und
Koriander würzen, danach die Stücke mit
der Hautseite in ein Gemisch aus Mehl und
Bröseln legen, leicht andrücken und auf
der Hautseite in einer Pfanne mit Olivenöl
2–3 Minuten kross anbraten. Wenn sie gold-
gelb sind, auf der Innenseite fertig braten.Gemüse und Risotto vermischen, auf den
Tellern anrichten. Filets darauf platzieren.
Mit Petersilie bestreuen und mit den Para-
deisern dekorieren.
Lachsforellenmedaillons mit Kürbisgemüse und Dinkelrisotto
Im Krumbacherhof in der Buckligen Welt kochen Karin und Andreas Ottner diesen regionalen Klassiger für uns: Lachsforellenmedaillons mit Kürbis und Dinkelrisotto
Foto: Julia Rotter
Tipps vom Profi:
Ist das Gemüse noch zu flüssig, nach Bedarf mit Maisstärke binden.
Die Filets mit der dünneren Seite am Pfannenrand hochziehen, dann den dickeren Teil fertig braten.
Die Paradeiser bei 180 °C im Backrohr braten, bis die Haut aufspringt.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 1 Stunde |
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Für das Kürbisgemüse
| 500 g | Kürbis, zum Beispiel Hokkaido |
| 1 | gelbe Paprika |
| 1 | rote Paprika |
| 2 | mittelgroße Zwiebeln |
| 2 Stück(e) | Jungszwiebeln |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 6 EL | Olivenöl |
| 125 ml | Obers |
| 250 ml | Gemüsefond |
| Salz | |
| 1/16 l | trockener Weißwein, zum Beispiel Grüner Veltliner |
Für das Dinkelrisotto
| Olivenöl | |
| 1 | mittelgroße Zwiebel |
| 400 g | Bio-Dinkel |
| 125 ml | trockener Weißwein |
| 500 ml | Gemüsefond |
| Salz | |
| Pfeffer |
Für die Lachsmedaillons
| 800 g | Filet, in 8 Stücke geschnitten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Koriander | |
| 4 EL | Semmelbrösel |
| 2 EL | Mehl |
| 6 EL | Olivenöl |
Für die Dekoration
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| 16 | kleine Paradeiser |
Enthalten in
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Zubereitung
