Zwiebel und Knoblauch schälen und fein in Würfel schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch und Zwiebel darin kurz ansautieren (sollte keine Farbe bekommen), mit dem 1/8 l Most ablöschen und reduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Kartoffeln schälen, grob raffeln, in die Suppe geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Den 250 Milliliter Most zugießen, Hitze etwas reduzieren und alles noch einmal 10 Minuten köcheln lassen.
Den Schlagobers zur Suppe geben, mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Toastbrot in Würfel schneiden, mit etwas Butter anrösten und mit etwas Zimt bestreuen. In einem vorgewärmten Teller die mit einem Stabmixer noch einmal aufgeschäumte Suppe anrichten.
Mit den Zimtcroutons und Schnittlauch garnieren.
Mostschaumsuppe mit Zimtcroutons und Schnittlauch
Im Bio-Restaurant Moritz stehen allerhand Gustostückerl auf der Speisekarte, wie zum Beispiel die Mostschaumsuppe. Das Besondere daran: die zimtigen Croutons, mit der sie serviert wird.
Foto: Ingo Eisenhut
Tipp vom Profi:
Nicht mit zu großer Hitze arbeiten und sich mit der Zubereitung Zeit lassen.
Anzeige
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 6 Portionen | 20 Minuten | 50 Minuten |
Anzeige
Zutaten
| 1 | große Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 50 g | Butter |
| 125 ml | Most zum Ablöschen |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 200 g | mehlige Kartoffeln |
| 250 ml | Most |
| 125 ml | Schlagobers |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | |
| Schnittlauch zum Garnieren |
Für die Zimtcroutons
| Toastbrot | |
| Butter | |
| Zimt |
Enthalten in
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
