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Zwiebel und Knoblauch schälen und fein in Würfel schneiden.
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Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch und Zwiebel darin kurz ansautieren (sollte keine Farbe bekommen), mit dem 1/8 l Most ablöschen und reduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
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Kartoffeln schälen, grob raffeln, in die Suppe geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
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Den 250 Milliliter Most zugießen, Hitze etwas reduzieren und alles noch einmal 10 Minuten köcheln lassen.
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Den Schlagobers zur Suppe geben, mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
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Toastbrot in Würfel schneiden, mit etwas Butter anrösten und mit etwas Zimt bestreuen. In einem vorgewärmten Teller die mit einem Stabmixer noch einmal aufgeschäumte Suppe anrichten.
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Mit den Zimtcroutons und Schnittlauch garnieren.
Mostschaumsuppe mit Zimtcroutons und Schnittlauch
Im Bio-Restaurant Moritz stehen allerhand Gustostückerl auf der Speisekarte, wie zum Beispiel die Mostschaumsuppe. Das Besondere daran: die zimtigen Croutons, mit der sie serviert wird.
Foto: Ingo Eisenhut
Tipp vom Profi:
Nicht mit zu großer Hitze arbeiten und sich mit der Zubereitung Zeit lassen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 6 Portionen | 20 Minuten | 50 Minuten |
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Zutaten
| 1 | große Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 50 g | Butter |
| 125 ml | Most zum Ablöschen |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| 200 g | mehlige Kartoffeln |
| 250 ml | Most |
| 125 ml | Schlagobers |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | |
| Schnittlauch zum Garnieren |
Für die Zimtcroutons
| Toastbrot | |
| Butter | |
| Zimt |
Enthalten in
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Zubereitung
